蛋白质共价结构.ppt

19世纪末 从蛋白质水解产物分离得到了
13种氨基酸, 基团学说灭亡。
1902年 Fischer, Hofmeister同时提出肽
键理论。
1924年 Svedberg 发明超离心机。
30年由蛋白质和非蛋白质两
部分组成，非蛋白质部分称为辅基
（prosthetic group）或配基(ligand)。
四、蛋白质的分类
第九页，共一百四十三页。
1. 单纯蛋白 (simple protein)
1).清蛋白 albumin 溶于水、盐、酸、碱溶
液,加热凝固 (血清)
2).球蛋白 globulin 溶于盐、酸、碱溶液,
加热凝固 (血清)
3).谷蛋白 glutelin 溶于酸、碱溶液(谷种)
4).谷醇溶蛋白 prolamin 溶于70-90%酒精、
酸、碱溶液 (谷种)
第十页，共一百四十三页。
5).硬蛋白 scleroprotein 不溶(毛、发、
爪、角等)
6).组蛋白 histone 溶于水、酸溶液
(细胞核)
7).鱼精蛋白 protamine 溶于水、酸溶液
(精子)
8).溶菌酶
9).核糖核酸酶
第十一页，共一百四十三页。
2. 缀合蛋白 (conjugated protein)
1).核蛋白 nucleoprotein 含核酸(细胞核)
2).磷蛋白 phosphoprotein 含有磷酸
如：酪蛋白
3).脂蛋白 lipoprotein 含lipid
(动植物细胞)
4).金属蛋白（metalloprotein）含金属，
如：铁蛋白含Fe。
第十二页，共一百四十三页。
5).糖蛋白 glucoprotein 含糖及其衍生物
(动植物细胞)
6).血红素蛋白（hemoprotein）含血红素
辅基
7).黄素蛋白（flavoprotein）含黄素辅基
（FAD或FMN）如琥珀酸脱氢酶（含FAD）。
第十三页，共一百四十三页。
可分为可溶性蛋白质、醇溶性蛋白质和不溶性蛋白质。
可溶性蛋白质是指可溶于水、稀中性盐和稀酸溶液，如清蛋白、球蛋白、组蛋白、鱼精蛋白等。
醇溶性蛋白质是一类不溶于水而溶于70％～90%乙醇的蛋白质，如谷醇溶蛋白。
不溶性蛋白质既不溶于水、稀盐溶液，也不溶于一般有机溶剂，如角蛋白、胶原蛋白、丝蛋白、弹性蛋白等。
（二）按溶解度的蛋白质分类
第十四页，共一百四十三页。
（三）按形状的蛋白质分类
蛋白质根据形状可分为
1. 纤维蛋白（fibrous protein）
2. 球蛋白（globular protein）
3. 膜蛋白（Membranous、protein）
第十五页，共一百四十三页。
纤维蛋白质分子的长短轴具有较大的比例（>10），呈规则性细棒状或纤维状。这类蛋白质在机体内主要起结构作用， 如角蛋白、胶原蛋白、丝蛋白、弹性蛋白，他们不溶于水和稀盐溶液。
还有一些纤维状蛋白质如肌球蛋白和血纤蛋白原是可溶性的，在体内具有生理活性。
第十六页，共一百四十三页。
球状蛋白质分子的长短轴比例比较接近（≤3～4）；结构紧密，类似球形或椭球形，在机体内呈溶解状态，执行生理功能。
细胞中的绝大多数可溶性蛋白质都属于球状蛋白质如血红蛋白、胞质酶类、细胞因子等。
第十七页，共一百四十三页。
膜蛋白则定位于各种生物膜上，其结构有限，到目前为止，只有全α-螺旋或全β-折叠结构，一般由多个结构域组成，但至少有一个结构域是脂溶性的，如细菌视紫红质。
第十八页，共一百四十三页。
第十九页，共一百四十三页。
占细胞内蛋白质种类的绝大部分
albumin,hemoglobin,transferrin等
actin, myosin, tubolin等
insulin, growth hormone等
EGF, IL-2等
insulin receptor
cholera toxin,ricin,pertussist.
IgG等
prolamine, glutelin等
keratin, collagen等
甜蛋白、抗冻蛋白、弹性蛋白等
（四）按功能的蛋白质分类法
第二十页，共一百四十三页。
（active protein）
包括生命活动过程中一切有活性的蛋白质以及它们的前体分子，绝大多数蛋白质属