酱萝卜老鸭汤的做法与功效.docx

酱萝卜老鸭汤的做法与功效
酱萝卜老鸭汤的做法与功效
原料：
三年以上的老鸭1只，正宗的永新酱萝卜100克，拍散的老姜一块。
打算工作：
1、老鸭杀好洗净后斩成鸭块。
2、酱萝卜不须酱萝卜老鸭汤的做法与功效
酱萝卜老鸭汤的做法与功效
原料：
三年以上的老鸭1只，正宗的永新酱萝卜100克，拍散的老姜一块。
打算工作：
1、老鸭杀好洗净后斩成鸭块。
2、酱萝卜不须要做太多的处理，干脆取出来切成小块或厚片都可以。
做法步骤：
将鸭块和酱萝卜放入瓦煲或砂锅，加适量清水和拍散的老姜块，烧开后改用微火煲制3～4小时即可。
这道汤的另一种做法
原料：老鸭、酱萝卜、老姜块、花椒、料酒、葱花各适量。
打算：老鸭洗净剁块，酱萝卜切厚块，老姜块拍一下。
做法步骤：
1、将老鸭块干脆放入不加油的炒锅里，将鸭块的水汽基本炒干后，倒入砂锅或炖锅里。
2、加清水没过老鸭块，下入酱萝卜、老姜、花椒和料酒，大火烧开后打尽上面的浮沫。
3、改用小火煨制3小时左右，此时就会浓香扑鼻了，撒一把葱花提鲜即成。
补充说明：
1、以上做法是酱萝卜老鸭汤的家庭做法，饭店做法和家庭做法的用料相同，只是饭店的煲制方法比较困难，家庭是根本不行能实现的，不介绍了。
2、煲制此汤肯定要选用3年以上的老鸭，尤其以三年以上的老水鸭为佳。
3、杀鸭子的时候尽量放尽鸭血，将鸭皮上的残毛拔除干净，切掉鸭屁股，最好再去除鸭子的脊骨，这些都是减轻鸭肉腥燥之味的关键操作。
4、酱萝卜是这道菜的关键调味料，不须要再加盐或其它的调味料了，仅用酱萝卜调味就完全足够了，喝起来甘甜鲜美且有浓郁的鸭肉香味。
5、正宗的永新酱萝卜和我们常说的酱萝卜完全不同，千万不能用一般的酱萝卜来代替。另外，酱萝卜不须要清洗，干脆运用更能保留酱萝卜的原味。
6、做这道汤最好是选用瓦罐或沙锅，小火煨制的时间越久，汤的味道越是鲜醇深厚，鸭肉也越酥透。假如时间惊慌也可以改用高压锅，大约压制1小时左右就可以出锅了。
酱萝卜老鸭汤的功效
酱萝卜老鸭汤有清热去火、消燥止渴、生津利尿和滋阴养颜的功效，尤其是其消燥去火的功效更为明显，是特别适合秋燥时食用的养生保健汤，也适合体内有热或常常上火的人食用。
芸豆老鸭汤
一、香菇芸豆老鸭汤的做法
原料：老鸭、芸豆、干香菇、姜片、葱结、盐。
打算工作：
1、干香菇和芸豆提前泡发，洗净。
2、老鸭在菜市场宰杀后回来洗净，斩块。
做法步骤：
1、将老鸭、香菇和芸豆放入炖锅里，加姜片、葱结和足量清水大火烧开，再煮沸10分钟左右。
2、盖锅，改中小火炖2小时左右至鸭肉熟烂，放适量盐再炖15分钟左右就可以了。
二、冬瓜芸豆老鸭汤的做法
原料：老鸭半只，芸豆100克，冬瓜500克，生姜4片，盐适量。
打算工作：芸豆泡胀，老鸭斩块，冬瓜去皮去瓤后切成块。