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第十二单元
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水〔其中无机盐和水可被人体直接吸O
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3〕蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖三、油脂
1、分类 植物油脂：油
动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 ；每日摄入 50g-60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类等
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺VA：夜盲症缺VC：坏血症。五、组成人体的元素50多种
常量元素〔11种〕 在人体中含量>% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg
微量元素 在人体中含量 <% Fe 、Zn、Se、I、F等
六、人体中的常量元素
1、钙 99%在于骨骼和牙齿中
1〕成人体内约含钙，主要以Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在
2〕来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
3〕钙过多：结石、骨骼变粗
过少：青少年 佝偻病、发育不良； 老年人 骨质疏松
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2、钠和钾
〔1〕Na+
存在于细胞外液，人体内含钠
80g—120g；
K+
存在于细胞内液
，成人每千克含钾约
2g。
〔2〕作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的
pH〔如血液的〕
七、人体中的微量元素
必需元素〔
20多种〕
Fe、Zn、Se、I、F等
对人体有害的元素
Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素
对人体的作用
摄入量过高、过低对人体的影响
食物来源
Fe
血红蛋白的成分，能帮助
缺铁会引起贫血
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
氧气的运输
Zn
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，生长缓慢，
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、
发育不良
小米
Se
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
如摄入量过高，会使人中毒
I〔碘〕
甲状腺素的重要成分
缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘
海产品、加碘盐
会影响生长发育，造成思维迟钝。
过量也会引起甲状腺肿大
F〔氟〕
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑
牙和氟骨病
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八、有机化合物
㈠无机化合物
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