冷冻鳕鱼片验证报告.docx

This manuscript was revised on November 28, 2020
冷冻鳕鱼片验证报告
冷冻鳕鱼片验证报告
我厂出口冻鳕鱼片的HACCP计划是由我厂HACCP小组制定的，制定该计划鱼刺、鱼骨，在复验工序以后的加工工序中再没有挑刺步骤
③ CCP3点 金属碎片只有通过金属控测器工序控制。
3、CL的确认
CCP1点的CL是通过出口国官方或进口国家官方的卫生检验证书，确认原料没有受致病菌污染。因为贸易双方对货物都会以官方检验证明，符合合同要求方可结汇。我们就以此为CL。
CCP2和CCP3的CL确定是出口冻鳕鱼片销售合同条款规定的。即无鱼刺、鱼骨为CCP2的CL，无英寸的碎铁片为CPP3的CL。
4、监控程序的确认
本监控程序采用美国“水产品HACCP教程”提供的监控系统设计的，根据所确定的CCP工序的特点和CL来确定监控。
① CCP1点 CL是（索取）证明 监控点在原料验收，据此由验收人员检查证明
② CCP2点 CL是无鱼刺和骨 监控点在复验工序，据此由复验人员复查鱼刺和骨，监控频率为每小时一次。
③ CCP3点 CL是 无英寸以上的碎铁片，监控点在金属检测工序，采用金属探测器探测，由金属探测器操作工人监控。
5、纠偏行动的确认
纠偏行动是当CCP点偏离了CL时所采取的措施。根据美国“水产品HACCP教程”中介绍纠偏行动包括：①找出偏离原因，使生产回到受控状况之下。②隔离偏离时的产品进行评估处理。我们确定的纠偏行动根据上面原则，结合偏离后产品是否可重新返工以减少危害的可能性制定的纠偏措施。
对CCP1点偏离了CL即原料无官方证明，对此采取拒收。
对CCP2点偏离了CL采取对偏离时的产品返工，经返工产品不会受到品质变化影响。
对CCP3点偏离了CL采取隔离产品，找出存在于产品中的金属碎片。
6、记录保持程序的确认
我厂在HACCP计划中没有的记录有监控记录，纠偏记录和金属控测器的校准记录，根据监控程序要求记录内容有：表头、工厂名称、地址、产品描述、产品预期用途、CL、日期、监控人、复查人和日期、监控（校准）记录。纠偏记录除了表头等信息外，有记录偏离原因、偏离产品数量、偏离CCP点纠偏行动及受影响产品的最终处理，采取纠偏人、日期、复查人、日期等。
记录保存为两年，是根据“出口食品生产企业卫生要求”第十六条九的规定。
记录保持程序对记录信息确定依据是美国“水产品HACCP教程”原理的要求确定的。
CCP点的验证
对CCP点的验证内容是依据美国“水产品HACCP教程”原理7验证程序规定进行的。
1、设备校准
在CCP3点使用金属探测器监控产品是否混入金属碎片。对金属探测器我们规定定时检修（见设备维修计划），在每天使用前及使用1小时之后用英寸的铁片演示牌校准一次。
（附一份设备合格证及一份用铁片演示牌校准设备的记录的复印件）
2、监控记录的复查
HACCP小组抽查各CCP点的监控记录一份检查是否按HACCP计划要求填写，经检查填写符合要求。
（附一份各CCP点监控记录、纠偏记录的复印件）
3、针对性取样检测
HACCP小组抽取经CCP点监控后的样品三份进行检测，对CCP1点监控的原料抽样