挂面生产许可审查细则.docx

挂面生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、养麦粉、高 粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜 （或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食 挂面生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、养麦粉、高 粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜 （或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食 用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面 条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂 面（普通挂面、花色挂面、手工面）。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证 有效期为3年，其产品类别编号为0103。
二、基本生产流程及关键控制环节
（-）基本生产流程
.普通挂面
调粉一熟化一压延一切条一干燥一截断一称量一包装
.花色挂面
原辅料预处理一调粉一熟化一压延一切条一干燥一截断一称量 f包装
.手工面
调粉一熟化一搓条一拉吊一干燥一截断一称量一包装
（-）关键控制环节
食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。
（三）容易出现的质量安全问题
.食品添加剂超范围使用和超量使用。
.干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。
.外来物污染。
三、必备的生产资源
（-）生产场所
挂面生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生 产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产企业用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有有效的防蝇、防尘 措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌， 平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。
（-）必备的生产设备
普通挂面生产企业必须具备下列生产设备：
.调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；
.熟化装置；
.压延机；
.干燥设施（烘房或晒场等）；
.切断机；
.计量设备；
.包装设施（工作台或包装机）。
花色挂面除上述设备外，还应具备相应的原辅料处理设备。
手工面