生鲜毛利率管控
三、重要环节管控——定编管控流程
采购中心每月15日初步确定下月需要经营的生鲜商品明细并征求门店意见
采购中心每月18日前汇总门店对于生鲜定编提出的意见和建议
生鲜营运部和采购中心经理对定编进行初审
生鲜毛利率管控
三、重要环节管控——定编管控流程
采购中心每月15日初步确定下月需要经营的生鲜商品明细并征求门店意见
采购中心每月18日前汇总门店对于生鲜定编提出的意见和建议
生鲜营运部和采购中心经理对定编进行初审
区域总经理对生鲜定编进行终审
生鲜营运部将生鲜定编在每月25日前下发门店执行
门店在每月1日前完成定编排、排面图、检查表的制作
门店按照检查表每天安排第三方对生鲜定编进行检查10：00前反馈生鲜营运部、采购中心
生鲜营运部跟进采购中心在每天12：00前回复门店同一专柜超过三个单品的解决措施并对供应商进行每次100元处罚
生鲜营运部每周一汇总上一周生鲜商品缺编次数和采购的实际处罚金额，对于例外由采购中心总监对采购经理进行问责
三、重要环节管控——品质管控流程
生鲜营运部建立统一的验收质量标准
门店按照统一的标准进行生鲜商品的验收
门店的高管每天6：30份到岗进行生鲜商品验收
当天验收高管对生鲜商品的品质负责
门店收货部每天10：00前对生鲜商品的验收情况、例外品质反馈采购中心和生鲜营运部
生鲜营运部跟进采购中心在每天12：00前回复门店对于例外品质的处理意见
门店按照采购回复对供应商进行处理
区域总经理、生鲜营运部每周对门店的商品品质进行检查，对于品质例外的要求当天验收高管、收货部、商品部按照5：3：2进行买单
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