山药基础知识.docx

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山药基本知识
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一、山药简介
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来 源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药 食兼用。
垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人一天量保持在3-4 两左右，多食容易上火。
铁棍山药特点：
外观：铁棍山药通常直径2—，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两（但沙土铁棍山药80厘米以上重量可 在500克左右，根据种植技术和管理而定）。
肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色， 黏液少。
口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较 干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
品质含童：%%,%粗蛋 %,%,%。抗自由基活性较强， 可溶性总糖含量、淀粉含量、粗蛋白含量、总必须氨基酸含量、总氨基酸含量分别比普通怀山 药高出 、、、、。
垆土铁棍山药，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些。
细毛山药
细毛山约巾山东省济宁传统的山约栽培品种，通常用块茎或山约豆繁殖。
细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白，含有粘液质、皂 甙、胆碱、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质。其生理特征喜温，生长期较长。
细毛山药感官特色：块茎呈长圆柱形，两头略细，长60至80厘米，横径3至5厘米；根毛细 长，分布均匀；皮薄而脆，呈黄褐色，具有红褐色斑痣且分布均匀；肉质细、白、面、颗粒小、口 感细腻香甜；断面不褐变；10分钟即煮熟。
细毛山药理化指标：粗蛋白质$%，总糖$%，%，氨基酸总和$%，水
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分 %至 %。 麻山药
麻山药缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色。茎通常 带紫红色，右旋，无毛。多生长于阴凉处的山区，可以入药，口感很好。
适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及 夜尿增多等。
麻山药主要种植区有：保定蠡县和江苏泰兴等地。
大和长竽山药
大和长芋山药是从日本引进的高产山药品种，山药茎为圆形，呈紫色，有时带绿色条纹。
大和长芋山药在我国的江苏省徐州市的沛县种植较多，山药种植户在挖沟栽培时，可于每年4 月中旬播种，在播种时，沟距通常应设置在100厘米左右，沟深为130厘米，株距为25厘米，每亩 密度在3000株左右。大和长芋山药在种植后180天左右可进行收获。
灵芝山药
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