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烘焙面包配方比例百分比计算法
面包看起来总是非常诱人，无论是大人还是小孩都喜欢吃，它几乎可以说成了人类果实。其实烘焙面包也是一个很有学问的课程，想知道烘焙过程中配方比例的一个计算过程吗?下面是店铺给大家提供的，希望大家喜欢！
烘焙面包配烘焙面包配方比例百分比计算法
面包看起来总是非常诱人，无论是大人还是小孩都喜欢吃，它几乎可以说成了人类果实。其实烘焙面包也是一个很有学问的课程，想知道烘焙过程中配方比例的一个计算过程吗?下面是店铺给大家提供的，希望大家喜欢！
烘焙面包配方比例百分比计算法
烘焙百分比定义及优点。
烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际百分比有所不同，在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则以配方中的面粉重量永远为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过100%。
使用烘焙百分比对面包生产有较大好处，可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例，且简单、明白、方便调整配方，以适应生产需要。
下面是烘焙百分比与实际百分比的比较：
原料重量（公斤）烘焙百分比实际百分比








%100%

：
公式：实际％=（某原料烘焙％―配方烘焙总％）乘100%
例：已知某种面包的配方，%,水为58%。
则面粉实P际％=（100%x100%）-%=%
水实际%=（58%x100%）-%=%
2•已知实际百分比求烘焙百分比：
公式：烘焙％=（实际％x100%）-面粉实际％
例：已知某面包的实际百分比中，%，%
则：面粉烘焙%=（%x100%）-%=100%
三•配方及用料计算：
所谓配方，指烘焙百分比形式的面包配方。
已知配方后，只要再决定下列条件中的任意一项，便可求出整个配方中各种所需要的数量：
（-）面粉重量;（二）面团总重量;（三）成品重量及数量;（四）配方任意一种原料的重量。
（-）已知面粉重量，求其它原料用量：
分式：原料重量=面粉重量*原料％
例：已知面粉用量为50斤，配方如上述，求各原料用量：
结果:
水酵母改良剂盐糖奶粉油

（二）已知面团总重，求各原料重量：
在这个条件下，应先计算出配方总百分比（即把各个百分比相加），然后按下述公式求得面粉重量：
公式：面粉重量=（面团总重X100%）训己方总％
再通过面粉重量求其它原料重量。
例：某班计划打一槽面团，总量150斤，配方同上，求各原料用量。
解：先求面粉重量=（面团总重x100%）*=（斤）
糖=85x4%=（斤）（其余略）
（三）已知每个面包成品重量及数量，求各项原料用量：
应按下列歩骤计算：
第一步：求产品总量、产品总量=成品面包重量X数量
第二步：求面