干锅香芹麻辣蟹的做法
主料
2只梭子蟹
150g芹菜
配料
大蒜适量、葱适量、姜适量、1大勺淀粉、花椒适量、辣椒适量、1/2小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺白酒、1小勺糖、1小勺豆瓣酱
制作步骤
1
准备材料
2 干锅香芹麻辣蟹的做法
主料
2只梭子蟹
150g芹菜
配料
大蒜适量、葱适量、姜适量、1大勺淀粉、花椒适量、辣椒适量、1/2小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺白酒、1小勺糖、1小勺豆瓣酱
制作步骤
1
准备材料
2
挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗
3
将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮
4
然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
5
螃蟹加入盐1/2小勺
6
加入白酒1/2小勺腌制10分钟
7
然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉
8
芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
9
锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸
10
炸至螃蟹表面金黄即可捞出
11
将大蒜下锅炸至金黄
12
将油倒出，将芹菜下锅炒熟
13
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
14
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香
15
加入炸过的大蒜
16
螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
17
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
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