1 茶楼经营策划方案茶楼经营策划方案总体概述: 目标: 以旅游景点为平台, 打造玉料原石及玉件加工第一品牌;并通过茶楼这个平台为公司发展谋求新的盈利模式; 定位:一流的中高端玉器精品店; 特色:定样加工,前店后厂模式; 分区:茶楼 150 平米,玉店 60 平米,大碗茶 30 平米; 一、总投资测算: 1、基础装修费用: 万 2、新增项目费用:3万 2 3、主材费用: 4万 4、家具 13万 5、茶楼软装费用: 2万 6、大碗茶区域 万 7、玉石投资(成品、设备、加工费) 30万 8、消防: 万 9、工商、卫生、物管等杂项费用: 1万共计: 万+30 万=68 万二、每月盈利分析及营运费用: 1、茶楼: 成本: ①租金 万( 150 平米) 3 ②人员工资: 2500 ×4人=2 万③物料消耗: 万④物管费、水电等杂费 万共计: 万盈利平衡点: 2300/ 天, 35元/ 人消费, 65人/ 天,现有 44座位。 2、玉店: 成本: ①租金 万( 60 平米) ②人员工资: 2500 ×3人= 万③物料消耗、物管费、水电等杂费: 万④加工人工费: 1万 4 共计: 万盈利平衡点: 1183/ 天。 3、大碗茶: 成本: ①租金 万(租金 1000 元,物管费 500 元) ②人员工资: 2000 ×2人= 万③物料消耗和水电等杂费: 万共计: 1万盈利平衡点: 330/ 天。三、经营模式分析 1 、茶楼: (1 )人员构架: 5 主管兼收银( 1 人,白龙), 10:00 — 18:00 ,6 天休 1天茶艺师( 4 人)早班 1 人( 10:00--17:30 ) ,晚班 2人( 16:00-23:00 )周一至周四轮休一人; (2 )日常经营: ①茶艺师为客人冲泡茶品, 教授客人茶品冲泡技巧, 让客人学习茶艺; ②茶品、茶点(详见茶单文案) (3 )财务管理: ①茶叶及物料的进销存管理 A 进货:每月 1 日备齐当月茶品用量, 15 日可根据用量补货一次。 B 库管:分库管库由茶艺师相互交接; C 每日 10:00 由白龙将 1 日用量交早班茶艺师,早班茶艺 6 师将未用完的茶品同晚班茶艺师交接。白龙休息则由聂果行使职责。 D 库存单据,销售单据,减免单据管理②收银流程及现金管理 A 点茶手工开单( 三联单: 茶艺师, 收银人员, 库管人员), 收银机打单(给客人)。 B 提成比例:茶艺师 4% ,主管 1% ,总收入共同提成。每月 30 号发基本工资,提成奖金次月 5 日发放。 C 主管每日交接时,清点当日及前日单据和先进收入; D 每日留存找零现金 1500 元,余款缴存银行③收入及开支账务管理 A 茶楼和玉店收入分账管理,分别开立银行账户,每月底交公司财务部审核。 7 B 收入早班由主管收银、存现;晚班由当班主管于次日 16:00 上班时同交接,并存现。 C 物料采购及费用报销按公司现行制度报销,费用在收入中列支。 2 、玉店: (1 )人员构架营业员 2 人, 10:00 — 18:00 ,6 天休 1天收银员 1 人, 10:00 — 18:00 ,6 天休 1天加工工人 1 人, 10:00 — 18:00 ,6 天休 1天(2 )日常经营①柜台成品及原料销售②赌石区销售 8 ③ vip 高端销售④选料定制加工(3 )财务管理①玉件及原料的进销存管理②标价、打折、收银流程及现金管理③收入及开支账务管理 3 、大碗茶: (1 )人员构架营业员 2 人, 10:00 — 18:00 ,6 天休 1天(2 )日常经营盖碗茶: 10元/ 位,花茶、绿茶、红茶、普洱茶、沱茶等 9 藏甜茶: 2元/ 杯, 500ML 王老汉凉茶: 1元/杯(3 )财务管理①茶叶及物料的进销存管理②专人负责收银流程及现金管理③收入及开支账务管理篇二:茶楼商业策划书目录一 . 商业背景介绍.................................................................................................. ......................... 2 ( 一) 企业背景介绍——梓香茶叶公司............................................................................... 2 10 (二) 梓 香茶叶品牌介绍...........................................................................
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