桶装饮用水.docx

桶装饮用水生产企业质量安全风险清单
序号
环节
存在的可能风险
风险因素的来源
危害分析
风险评估
防控措施
适用产品类别
发生频率
危害程度
1
原辅料环节
水源地
选择的水源地不合格或水源地存在污染
可能导桶装饮用水生产企业质量安全风险清单
序号
环节
存在的可能风险
风险因素的来源
危害分析
风险评估
防控措施
适用产品类别
发生频率
危害程度
1
原辅料环节
水源地
选择的水源地不合格或水源地存在污染
可能导致产品重金属超标、存在有害金属或微生物污染
低
高
定期对使用的水源按照《生活饮用水卫生标准》（GB5749）进行监测；加大对水源地保护措施力度
全部产品
水源
使用含酚和（或）氰化物废水作为水源
可能导致挥发性酚和氰化物超标
低
高
使用符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）标准的水源
蒸馏法生产的饮用纯净水
水源
水源受到有机物污染
可能导致产品耗氧量超标
低
高
使用符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）标准的水源
全部产品
桶或桶盖
使用低成本PET桶或回收塑料生产的桶盖
可能导致PET桶或回收塑料含有的污染物进入产品
高
中
使用获得生产许可企业生产的PC桶；不得使用以回收料为原料制成的桶和桶盖
全部产品
反复使用桶或桶盖
由于桶老化等原因，可能使桶或桶盖含有的污染物进入产品
高
低
加强桶龄管理，合理淘汰旧桶；建立严格的空桶回收验收标准；不得反复使用桶盖
全部产品
桶和瓶盖露天存放，造成污染
可能导致颗粒、灰尘等污染物进入产品中
高
高
回收桶和瓶盖不得露天存放
全部产品
2
添加物质环节
食品添加剂或工业级添加物
购买、使用工业级添加剂或超剂量、超范围使用食品添加剂
工业级添加剂：可能导致产品重金属超标或有害金属进入产品；食品添加剂超标
低
中
购买获得食品添加剂生产许可证企业生产的食品级添加剂；食品添加剂的添加米用自动化控制设备添加；按照国家食品添加剂使用标准添加
全部产品
序号
环节
存在的可能风险
风险因素的来源
危害分析
风险评估
防控措施
适用产品类别
发生频率
危害程度
3
生产环节
水桶清洗
空桶清洗、消毒不彻底
可能导致微生物污染
中
高
建议按照清洗程序清洗、清洗时间足够、洗涤剂、消毒剂浓度到达要求；空桶内部清洗消毒工位至少包括：洗涤剂清洗、消毒剂清洗、冲洗、成品水冲洗等不少于12个的清洗消毒工位,一般洗100个空桶后更换消毒剂，桶较脏时提高消毒剂更换频次
全部产品
使用含氯消毒剂
可能导致三氯甲烷和四氯化碳超标
中
高
使用合理浓度的消毒剂；加大对水中含氯量的监测
使用含氯消毒剂的产品
桶盖
清洗、消毒不彻底
可能导致微生物污染
高
高
桶盖经人工清洗、消毒液消毒、无菌水洗净残余药液、烘干等规定工序，在灌装车间灭菌灯消毒前进入或建立包装物缓存间
全部产品
水处理设备
粗滤设备使用时间过长或更换不及时
可能导致余氯超标和耗氧量超标
高
低
建议每天开机前先用清水对多介质过滤器反向冲洗5分钟，再正向冲洗5分钟；建议内部介质石英砂和活性炭每半年更换一次
使用离子交换器法、反