花灯窝浆面煮法(河南).doc

花灯窝浆面煮法（河南）
原料配方：
面粉 1 千克
碱 5 克
香椿芽 50 克
小白菜 50 克
芹菜 50 克
青小茴香 10 克
香油 50--100 克
煮熟的肥瘦猪肉 500
花灯窝浆面煮法（河南）
原料配方：
面粉 1 千克
碱 5 克
香椿芽 50 克
小白菜 50 克
芹菜 50 克
青小茴香 10 克
香油 50--100 克
煮熟的肥瘦猪肉 500 克
桂皮末、大茴香末各 10 克 姜汁少许
盐、葱花、酱油、味精适量
制作方法
1．面条做法：面粉 1 千克，加碱 5 克、清水 20 克。 用细米面做扑面，将面团擀成薄片，切成挂面形状的 细条。
2．窝浆做法：将烧开的面汤（煮过面条的汤）倒 入干净的瓷盆内 .再将香椿芽、小白菜、芹菜各 50 克， 青小茴香 10 克，在开水锅中汆一下，捆成小把，放 入面汤中，盖好盖，连续泡 7 天，待其自然发酵。揭 开盖闻到香酸味，看到汤面上有层膜，膜如龟甲纹， 即为浆头。在使用时，从盆内舀出多少浆水，再对进
等量的温面汤，使其继续发酵。盆内的青菜是为了增 加味道的。当菜发黏时，立即捞出扔掉，再换上新菜 （同样用开水汆一下）。
3．臊子的做法：炒锅里放油加热，将葱花与盐 炝锅，把炸好的葱花油倒一碗内待用。另取煮熟的肥 瘦猪肉，切成指甲盖大小的碎块。炒锅再置旺火上， 倒入香油 50--100 克，将切好的小肉块和桂皮末、大 茴香末一起煸炒，放少许姜汁（将姜捣碎，用布包起 挤汁），拌匀。再加放酱油、肉汤、味精、芹菜，煮 熟即成臊子。
4．吃时，将刚比锅的面条捞入碗内，舀上烧开的浆 水，浇上臊子及葱花油即可吃。
产品特点：汤汁浓滑，颜色淡红，面条光韧，其味 酸辣咸香，极富有地方特色。