山楂-鸡内金-陈皮果糕的研制与评价.pdf

２０22 年 4 月
第 43 卷第 8 期 食品研究与开发 应用技术
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rine Peel
Fruitcake[J]. Food Research and Development，2022，43（8）：112-116.
鸡内金是长久以来备受关注的一种药食同源物 脾、缓解胸腹胀满的功效[6-7]。 陈皮果味芬芳、气味悦
质，富含胃蛋白酶以及类角蛋白，多用于治疗消化不 人，在药食同源性材料中较受欢迎。
良、小儿腹泻等病症，对于改善人体胃肠道功能具有 果糕是人们较为熟知的一种食品，以水果为主要
良好的疗效[1-2]。 山楂富含果胶、黄酮类物质、蛋白质以 原料制备而成，能够较好地保留水果的营养成分[8-10]。
及多种维生素，有促进消化、降低血脂等功效 [3-5]，因 随着近年来人们对健康的重视程度普遍提高，对胃肠
此，越来越多以山楂为原料的食品以及保健品出现在 道健康的关注度也随之增加。 各种助消化的功能性产
市场上。 陈皮是芸香科植物橘的干燥成熟果皮，含有 品在市场上备受欢迎，其中以山楂为主要原料的产品
黄酮类物质、肌醇以及萜类等功能因子，具有理气健 尤其受到消费者喜爱，而以鸡内金、陈皮和山楂为原
基金项目：安徽高校自然科学研究项目（KJ2019A0738）；安徽省大学生创新创业训练项目（S202014098034、S202014098035）
作者简介：肖紫薇（1999—），女（汉），本科生，研究方向：食品加工。
* 通信作者：郭娜，副教授，研究方向：食品安全与营养。２０22 年 4 月
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料的果糕未见上市。鸡内金、山楂、陈皮均具有消食积、 品色泽、气味、成形状态等进行分析确定最终的凝胶
促消化的功能且气味较为芳香[11-13]。 本研究以鸡内金、 剂种类。
山楂、陈皮为原料制作鸡内金-山楂-陈皮果糕，并进 陈皮液添加量的确定