橄榄油感官评价表.docx

感官评价表
缺陷
陈腐的霉味 I
泥土沉淀物
潮湿的霉味 .
潮湿味-泥土
酒味-醋味-酸 I
酸败味
冻伤橄榄果味道 I
（湿木头味） 1
其他缺陷 I
热或灼烧的味道口 干草-木材味道口 粗粉感口 植物水的感官评价表
缺陷
陈腐的霉味 I
泥土沉淀物
潮湿的霉味 .
潮湿味-泥土
酒味-醋味-酸 I
酸败味
冻伤橄榄果味道 I
（湿木头味） 1
其他缺陷 I
热或灼烧的味道口 干草-木材味道口 粗粉感口 植物水的味道口 生蛆的味道口 油腻味口
盐水味口 茅草味口 金属味口 黄瓜味口
正面特性
果味 I
青涩口 成熟口
苦味 I
辛辣味 I
品尝师姓名 品尝师编号
样品编号 特征标识
品尝日期 备注
评价报告
样品名称
样品来源
样品描述
评价目的
评价员人数
评价员资质
评价员有无特殊情况
评价结果说明
果位中位置
缺陷中位值
缺陷描述
评价结论
该油样是/否是特级初榨橄榄油 是/否
若否 该油样分类
若是 嗅觉-味觉-触觉中位值
该油样的风味描述 风味均衡/风味温和
该油样口感
本次评价是否按照初榨橄榄油感官评价标准进行评价 是/否
若否（包括感官评价条件和步骤等），则描述使用的评价方法
评价小组组长签名:
评价日期和时间:
评价前的准备
一将品尝杯进行编号，及配套表面皿，保持品尝杯温度在28°C + 2°C;品尝杯内盛 装的样品容量为14〜16ml （12. 8~14. 6g）,并配有表面皿
——准备充足的评价使用的评价表（见附录A表1）,如果需要的话，提供相应的使用 说明；
——不褪色的墨水笔，不可以使用圆珠笔；
托盘盛装苹果片和/或水，碳酸水和/或干面包；
——每人一杯常温水；
——打印评价原则说明；
痰盂。
1. 1样品温度和评价温度
当进行评价时，品尝杯内油样的温度保持在28°C±2°C„这个温度比常温下更容易观 察到感官差异。温度不宜过低，因为低温时芳香类化合物不易挥发；温度不宜过高，因为 高温下会形成本不属于橄榄油的特殊挥发性物质
橄榄油感官实验室的室温必须保持在20°C~25°C （见COI / T. 20/Doc. no 6）。
1. 2评价时间
早上是评价油样的最好时间，因为早上是味觉和嗅觉感知的最佳时期。在餐前，嗅觉 和味觉敏感性会增强，而后敏感性会逐渐降低。然而过度的饥饿会分散品尝师的注意力， 从而降低了他们的分辨能力，因此，建议在早上10:00到中午12:00进行感官评价。
3评价规则
品尝师进行感官评价时建议遵守以下规则：
——当被评价小组组长邀请参加感官评价时，品尝师应能够按时出席；
——评价前30分钟不能抽烟或者喝咖啡；
一在评价时身上不能有任何香水、化妆品和肥皂的气味。必须用无味的肥皂洗手，冲 洗干净并干燥，消除所有气味；
评价前一个小时禁食；
——如感到身体不适，特别是嗅觉或味觉受到了影响，或者有任何的心理因素导致不能 集中注意力时，品尝师应中断评价，及时通知评价小组组长；
一当品尝师遵守了以上规则之后，品尝师应安静、有序的进入评价隔间并就座；
——品尝师应当认真阅读感官评价表及评价规则，直到品尝师做好充分的准备（放松、从 容不