营养师培训课程董芸ppt课件.ppt

营养师培训课程
董芸
营养师的重要性
我国居民的营养状况 （营养不良）
表现：营养缺乏
营养过剩
营养缺乏：指因进食不足或进食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗较大引起的 。
营养过剩然不是疾病，却是现代人身心不健康的一种表现，人体免疫功能下降，易于患病。
预防亚健康，消除亚健康是世界卫生组织的一项预防性健康策略
平衡膳食
概念：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人体对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
平衡膳食应满足下列条件：
(1)一日膳食中各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。
平衡膳食
(2)各种营养素必须满足人体生长发育需要，不能过多，也不能过少。
(3) 营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午後点心占5%～10%。
(4)食物容易消化吸收。（ 细嚼慢咽）
食物
分类：动物性食物 、植物性食物
细分类：食物分五大类，第一类是五谷杂粮，我们所说的主食，饭，面，面包。第二类是油脂类。第三类是鱼肉豆蛋奶类。第四、五类是蔬菜、水果。
五大类食物提供七大营养素
七大营养素
分类
|-碳水化合物
|-脂肪
| 蛋白质 -|
七大营养素- | 矿物质 -|
|-水 -|
|-维生素 -|
|-纤维素 -|
七大营养素
作用：提供热量能源、
修补生长原料、
调节生理机能、
1、能量——人类活动的动力
2、蛋白质——生命存在的形式
3、脂类——供给热能的仓库
4、碳水化合物（糖类）——生命活动的重要能源
七大营养素
5、维生素——维护健康的“多面手”
6、无机盐与微量元素——人体内的建筑钢材
7、水——生命的摇篮
8、膳食纤维——没有“营养”的营养素
能量
能量（energy）人类维持各种生命活动和从事体力活动都需要消耗能量
人体能量的来源：三大产能营养素
蛋白质 脂肪 碳水化合物
能量单位：焦耳（J） 卡（cal ）
单位换算
1kcal= 1KJ=
1000kcal= 1MJ=239Kcal
食物颜色与能量
红色：能促进血液循环，振奋心情，促使人们将想法付诸实施。相应食物有西红柿、牛肉、猪肝、红辣椒、草莓和苹果。
粉红色：象征爱和女性气质。在人们希望感受爱和温暖并变得温柔时，粉红色菜肴具有积极作用。相应食物有桃、玫瑰红葡萄酒和猪肉。
黑色：保护身心，令人沉着自信。相应食物有羊栖菜、海藻、菌类、黑芝麻和荞麦面。
食物颜色与能量
橙色：是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来。相应食物有柑橘、芒果、胡萝卜、洋葱。
黄色：可刺激神经和激发能量，对集中精力和提高学习兴趣有帮助，尤其适合作为早餐和盒饭的颜色。相应食物有土豆、玉米、香蕉和蛋黄等。
绿色：有利于稳定心情和减轻紧张情绪，与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。相应食物有菠菜、鳄梨、卷心菜和橄榄油.
白色：具有很强的能量，有助于激发创意或积极的想法。相应食物有白菜、萝卜、豆腐、牛奶、米饭、拉面和酸奶。
食物颜色与能量
植物色素深者比较“有营养”
植物色素:植物成熟后所具有的天然色泽
Eg:红、紫色素含有抗氧化成分，具有类似氧化剂的效用
山楂红 有助于增大心脏的血流量
咖哩黄 能预防大肠炎与大肠癌，樱桃可以改善关节炎
黄绿色 的豆荚则有助于清除肠内的有害胆固醇。
西红柿 等红色蔬果富含茄红素，其实西红柿还能干扰癌细胞形成，具有防癌作用。
食物颜色与能量
葡萄柚的颜色愈红，茄红素的含量愈多；红葡萄酒也比白葡萄酒或其他酒类含有更多抗氧化剂；颜色愈深绿的生菜色拉，所含的维生素B族愈多；其它蔬果的颜色愈深黄，所含的胡萝卜素也愈丰富