餐饮业低成本经营策划案例 1 :定位餐厅的独特卖点,塑造餐饮品牌; 2 :好名字可以节约 20 %的广告费; 3 :顾客用完餐以后,向顾客提供消夜打包服务; 4 :在节假日推广“商务套餐折价卷”; 5 、代金卷促销,有效增加顾客的回头率; 6 、建立客户档案,利润会高出 25 %以上; 7 、以物易物的交换策略,减少宣传费用; 8 、店铺发达风水,用自然的力量帮助你。 1、定位餐厅的独特卖点,塑造餐饮品牌也就是使用“一招鲜,吃遍天”的原则。你的独特卖点在哪里,你卖什么东西,以及你赚的钱从哪里来,可能是三件事情。在美国, 汽车经销商卖新车的利润只占 20%, 其余 80 %来自售后服务与旧车买卖。那么,你说,经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗?都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。(同样的道理,如果你不卖新车,你就不会有售后服务,你也不会有旧车换新车的生意可做。) 麦当劳是卖汉堡包,但是它最赚钱的是可口可乐;肯德基卖的鸡翅,但是它最赚钱的是百事可乐。各种餐厅应该有 3 种类型的产品:一种是需要做广告的产品,二种是需要销售的产品,还有一种是需要盈利的产品。只是为了出售或盈利,甚至大量盈利,而对一种产品做广告,是一种浪费的行为。电影院会为它所出售的爆米花做广告吗?当然不会,它只需对所播放的电影做广告,就可以同时在爆米花和饮料上盈利。电影院、体育场盈利通常一半靠门票, 一半靠别的东西赚钱。同样的道理, 我们的卖点是苗家酸菜鱼, 这是我们的特色蔡, 但是价钱并不贵, 但是我们赚钱的是其他菜肴(酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜等等) 。这样就能吸引一大部分。现在的餐饮行业赚钱的基本上都是有特色的,你在大街上去走走,能够吸引你注意的都是有特色的餐厅,口碑宣传得比较好的也是有特色的餐厅,利润比较高的也是有特色的餐厅。所以我们推出这种“苗家特色酸菜鱼”的时候是这个地区第一个搞的, 根据“第一”胜过“更好”的原则( 具体请参考《郑翔洲: 如何塑造品牌的独特卖点》一文), 有特色的时候,就要提升价格,没有特色的时候就只有打价格战。我们有特色,所以我们的定价也会比同行高出 10 %左右。 2 、好名字可以节约 20 %的广告费餐厅的名字一定要和独特卖点相结合,也就是要和自己的特色菜相结合。定位大师特劳特说:“把产品的名字融进企业的名字, 和卖点相一致, 这是最容易成功的定位。”名字要和他的卖点结合在一起(排毒养颜胶囊、快乐海鲜、胖嫂提花汤、谭鱼头、大印象减肥茶、太太口服液、脑白金都是成功的典范)人很容易记住简单的东西。因为消费者永远记不住共性, 只记得住特性! 所以特老特说,“没有特性的品牌, 就是最弱的品牌!”举例,四种餐厅的名字: 胖嫂题花汤、齐齐鳝鱼火锅: 最好,( 卖点和名字结合得很好, 而且卖点有特色); 小煎鸭、稀饭村:中上, (卖点和名字结合了,但是这个菜太普遍); 周记饭庄、东方酒家:中下, (没有卖点,只知道是吃饭的); 川红号子、百万庄:最差(没有说明到底是卖什么)。除非是历史很悠久的,比如全聚德,俏江南,黔香阁,同仁堂,陶然居,小天鹅等等例外。最后我们取名为“云南玉溪苗家酸菜鱼”。 3 、顾客用完餐以后,向顾客提供消夜打包服务。当你完成一笔交易时,也是你再多做一笔生意的大好时机,因为客户
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