红酒研究报告小组成员:霍亮亮安勇王耀兰张杭红酒的历史?关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。众所周知,葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,意义上的葡萄酒就产生了?我们的远祖肯定会尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酿造过渡到人工酿造。 葡萄酒不仅是贸易的货物,也是希腊宗教仪式的一部份,公元 700 年前,希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯( Dionysos )神的崇拜礼仪以及葡萄栽培,盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神,也是希腊最重要、最复杂的神之一。红酒的分类?(一)按酒的颜色: 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。?(二)按酒内糖分: 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。?(三)按含不含二氧化碳:静酒、气酒、天然气酒、人工气酒。?(四)按酿造方法分类: 天然葡萄酒、特种葡萄酒(利口葡萄酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒。?(五)按饮用方式分类: 开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒?(六)按酒精度: 一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为 11-13 ,如果你看到有酒精度为 13% 的干红,不要犹豫,立即买回去好了,因为对于此类葡萄酒,酒精度能达到 13% ,绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒,标明酒精度达 15,但估计不会有人问津。一、法国红酒简介?法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄,波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界,它口感柔顺细致,风情万种,有“法国葡萄酒皇后”的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地。二、有关红酒 1、法国玛格丽红的功能 ,预防动脉硬化和心血管病 ,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收 ,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。三、红酒的酿造过程? A. 除梗? B. 破碎? C. 发酵? D. 榨汁? E. 发酵? F. 除渣? G. 熟成? H. 装瓶四、红酒的储存?葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。?若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。?若将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。?最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏 12~14 度间保持恒温,湿度在 65%~80% 间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。五、品酒步骤? 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。? 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。? 3. 品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度 9图片欣赏(一) 图片欣赏(二)
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