武夷岩茶.doc

武夷岩茶目录[隐藏] 介绍产地?属性特征 1 、属性?2 、特征?(1) 品种特征?(2) 工艺特征?(3) 岩韵?相关介绍 1 、什么是武夷岩茶? ?2 、武夷岩茶的分类?3 、武夷岩茶品质如何区分?4 、不同异杂味的判断及易出现的加工环节?5 、武夷岩茶的感观审评简法?6 、茶叶培火程度对茶叶口感的影响相关品种武夷岩茶- 制作工艺冲泡?相关传说大红袍的由来?另一传说资料名茶鉴赏如何品尝武夷岩茶生长环境[ 编辑本段] 介绍武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷, 茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特, 它未经窨花, 茶汤却有浓郁的鲜花香, 饮时甘馨可口,回味无究。 18 世纪传入欧洲后,倍受当地群众的喜爱,曾有“百病之药”美誉。乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北武夷山市( 原祟安县) 武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载, 唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间, 开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整, 色泽绿褐鲜润, 冲泡后茶汤呈深橙黄色, 清澈艳丽; 叶底软亮, 叶缘朱红, 叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯, 因其香味浓郁, 冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等, 多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,腹痛难忍, 巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝, 病痛即止。他考中状元之后, 前来致谢和尚, 问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得‘大红袍“之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种, 是有名的“侨销茶”。◎武夷岩茶产于武夷山,茶树生长在岩缝中。具有绿茶之清香, 红茶之甘醇,是乌龙茶中之极品。武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶, 是上品; 在麓者为洲茶, 次之。新茶不宜多喝。◎品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等, 多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。大红袍是无性繁育, 亲本的优点能遗传而不变异。◎武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,特点甘、清、香,色泽绿褐鲜润,茶汤呈深橙黄色, 茶性和而不寒, 冲泡五六次后余韵犹存。最适宜泡工夫茶, 18 世纪传入欧洲后, 曾有“病之药”誉。流传每当采茶之时, 要焚香祭天, 让猴子穿上红色坎肩, 爬绝壁采摘茶叶,广东话把这种猴采茶称为“马骝摵”[ 编辑本段] 产地武夷岩茶武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区, 是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。武夷山多悬崖绝壁, 茶农利用岩凹、石隙、石缝, 沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶, 非岩不茶”之说, 岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区:名岩产区和丹岩产区。武夷山坐落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因而得名。[ 编辑本段] 属性特征 1 、属性武夷岩茶属青茶类( 俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。品质特征: 武夷岩茶是乌龙茶的始祖, 发源于明末清初, 在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟, 俗称开面采, 杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化,而形成半发酵的茶类。外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结, 汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽, 带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚,而能长留舌本( 口腔) 回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好,一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样, 以其加花窨制而成的香, 而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香, 品种不同有各种特有的品种香,但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜