餐厅服务员岗位培训筹划方案
为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训筹划：
一、培训目的
根据公司对餐厅服务员的工作规定，通过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员餐厅服务员岗位培训筹划方案
为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训筹划：
一、培训目的
根据公司对餐厅服务员的工作规定，通过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基本知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训形式
半脱产，分期分批学习。
四、课程设立
岗位培训课程设立采用能力模块组合，共设立公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用品和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排
公司职工手册
餐厅服务员职业素质
餐饮服务基本技能
酒水服务
上菜及分菜
撤换餐用品
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目
任务
培训核心点
讲究职业道德
遵纪守法
—理解和遵守公民的职责和义务，文明执业
—理解国家倡导的“五爱”内容
敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质
—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质
—养成乐于助人、精益求精的良好品质
从业原则
—自尊、自爱、自信、自立、自强
公司职工手册
公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
任务
培训核心点
职业道德及岗位职责
—餐厅服务员的职业道德
—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
顾客的饮食习惯和就餐心理
—中国各地区的饮食习惯
—少数民族的饮食习惯
—欧美亚洲人们的饮食习惯
—来宾的就餐心理
饮食卫生基本知识
—公共饮食行业特点
—公共饮食行业的卫生管理
—服务员个人卫生规定
—餐厅环境卫生规定
—避免食物中毒
—餐具洗涤和消毒卫生
餐饮服务安全
—火灾防备和解决
—盗窃和意外事故防备和解决
餐饮服务礼仪
—礼貌服务的基本规定
—服务接待礼节
—学会着装、卫生修饰规定
—学会对的的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
任务
培训核心点
端托技巧
—理解托盘的种类及作用
—掌握轻托和重托措施
—学会端托行进步法
餐巾折花
—理解餐巾作用和种类
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型种类和摆放
—餐巾折花图谱
摆台服务
—理解中、西餐摆台的基本规定
4、酒水服务
任务
培训核心点
理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点
—理解中国酒水的分类、特点
—理解外国酒水的分类、特点
—理解软饮料的分类、特点
—理解茶叶的分类、特点
酒水服务的技巧和程序
—学会冰镇、温烫措施
—注意斟酒顺序
—掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
任务
培训核心点
理解菜品知识
—理解中国菜的特点
—理解西餐菜的核心特点
上菜和分菜
—理解中西餐上菜的操作要领
—掌握中西餐分菜的基本措施
6、撤换餐用品
任务
培训核心点
中餐台面撤换餐用品
—学会撤换餐用品操作措施
—懂得对的的收台工作环节
西餐台面撤换餐用品
—理解西餐菜肴和餐具、酒水的搭配规律
—理解西餐台面撤换餐用品的特殊规定
7、餐饮服务基本程序
任务
培训核心点
掌握中、西餐接待服务
—理解零点服务特点
—掌握团队包餐服务规定
—理解咖啡厅服务程序
七、培训规定
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有
餐厅服务员岗位培训计划方案 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
