餐饮策略规划.doc

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餐饮业策略规划~W1;
一、创业诊断

(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一
(2)毛利及高、净利及少
(3)资本回收时间,必须越短越好
(4)完全回收资本须五━六年的时间
(5)成本控制

、配味料、装饰材料
%,但不可超过40%
;压低材料费支出

:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高於营业额的
60%
: 约占营业额的10━12%
:以5%为上限
:约占营业额的4━5%
:约占营业额的5%
:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5━8%
:约占营业额的4%
:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修
(6)做好计算管理
=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
=收益━费用
,毛利多并不代表利润也多

(1)如何使店务欣欣向荣

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━拟定经营方针
卖给谁--------←掌握顾客层面
卖什麽--------←商品的内容
价格多少-------┓
┣←销售的技巧(包括应对、服务等)
如何卖-------┛
「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念
(2)迎合善变的顾客


(譬如:改善服务态度)

(3)确保店生意兴隆需:




(1)具经营能力
(2)掌握经济动向
━拟定筹措资金计划
(1)资金来源:本身、熟人、金融机构
(2)必须资金







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二、地点选择
:
(1)车站前的商店街
(2)闹区
(3)商业大楼内的出租店
(4)购物中心内
(5)批发商店街
(6)商业区
(7)学校附近
(8)铁、公路沿线
(9)现有的商店街
(10)住宅区
* 并非绝对好的生意地点,因人囗属半固定性,缺乏长期发展潜力。
:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心,
发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)
(1)因成败风险大,需事先详细调查,并探讨其发展潜力。
(2)着重新兴社区的地点。
:重视地点的商业环境
(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,
譬如:距离车站的远近,附近商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力
招揽理想客户之条件。
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(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态, 出前瞻性
(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人囗增减趋势、公车路线是否
调动等。

(1)以质、量关系作衡量
质:该地区人囗之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所
占之比例。
量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人囗数多寡。
(2)包括:
(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)
(总人囗数、性别、年龄、动态、品质)
(职业分布状况及平均所得)
(交通量、行人通行量、距公车站之距离)
、形象


、特性

(1)以流动顾客居多,顾客层复杂
(2)决定该地区繁荣与否之条件:

(如:马路宽度、汽机车流量)


(1)新店是否生意兴隆,取决於:



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(2)使店面繁容的方法:

,行人流量大



,内部重点装璜
,以便送人
,顾客增加,增加服务速度
、公寓居民、迟归者