菜品定价计算方法计划
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菜品定价计算方法计划
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菜品订价计算方法
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餐饮关于菜品的订价往常的做法是依照早先设定的
毛利率来订价菜品定价计算方法计划
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菜品订价计算方法
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餐饮关于菜品的订价往常的做法是依照早先设定的
毛利率来订价。比方一道菜品成本价是 10元，餐厅要求的
毛利率指标是 60%。那么，该道菜品的售价应是 25元。其
实这类订价方法其实不科学，没有考虑到顾客的消操心理。关于市场定位为高、中、底档并存的多元化餐厅，这类订价方法是不行取的，要想提升营业额或增添人气，在菜谱的订价上要慎之又慎。笔者给大家介绍一种科学的订价方法供大家参照：
往常餐厅的菜品创新的订价都是先由厨房部门供给售价参照，再与运营部门和上司最高领导约定最后售价，这个过程可能会产生多种价钱分歧，那么最后采纳哪一个销售价钱呢，唯恐大家都没有一个科学的丈量方法，共计共计、差不多就行了。但是，要想提升菜品的点击率、掌握顾客的最高花费意向，科学订价的检查剖析程序不可以忽略。形成规模的餐饮连锁店有必需建立订价委员会来商议菜品的订价。成员由厨房、楼面、营销等有关部门人员构成、此外，最好邀
请不一样花费层次的老顾客参加 举例说明：
比如：厨房推出了一道创新菜，经订价委员会的论证给出了4个模拟价钱,分别是26、32、35元。那么，最后确
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定哪一个售价会带来好的销量呢，下一步要做的工作就是要
进行问卷检查剖析，邀请老顾客或内部职工作为受访者按5种意向给出自己的选择，前3种意向视为可能接受的顾客，结果以下：意向选项
模拟售价
元
元
元
特别值
20%
30%
3%
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很值
21%
23%
5%
无所谓
11%
7%
2%
不值
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11%
18%
36%
完整不值
37%
12%
54%
剖析比较方法：
1、 价钱为26元时，潜伏的顾客比率为：
20%+21%+
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