发酵工程考试题.doc

发酵工程的主要内容发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、 提取与精制
根据微生物与氧的关系，发酵可分为 需氧发酵和厌氧发酵 两大类。
在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是
诱发突变的方法分为物理方法和化学方法， 抗生素的敏感菌.
分离放线菌时，可以在样品的菌悬液中加几滴10%的酚，以抑制 细菌 的
生长,分离酵 母菌时,可在培养基中添加一定量的 抗生素 以抑制细菌
的生长.
培养基按用途分可分为抱子培养基、种子培养基、发酵培养基和补料培 养四种类型。、酶解法、和虺 物发酵法
一条典型的生长曲线至少可分为延迟期、对数期、稳定期和死亡期四 个生长时期。
影响pH值变化的因素有 培养基的成分和微生物的代谢 。
连续培养与单批培养相比，其优点有① 提高设备利用率、② 提高产量
_、③便于自动控制、④ 便于分期控制；而缺点主要是菌种退化，其 次是易遭杂菌污染 。
通常，放线菌最适pH值的范围为6. 5-,- , 霉菌的最适pH范围是4. 0-5. 8。
按照发酵全过程来分，染菌分为前、中、后期染菌，期中 中期 后果最严重。
煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的芽抱 能在煮沸的水中存活2 小时以上。
进行湿热灭菌的方法有流通蒸气灭菌法、间歇蒸汽灭菌法、高压蒸汽灭菌 法、 煮沸灭菌法 和 巴氏消毒法。
甲醛、次氯酸钠、高列酸钾和环氧乙烷 等。
13,在100°C煮沸30—60分钟能破坏细菌的 营养 细胞,但对芽抱没有影响。
按过滤除菌机制不同，可分为 绝对过滤
和深层过滤两种类型。
空气介质过滤除菌的作用机制包括惯性冲击滞留作用、拦截滞留作用、
布朗扩散作用、重力沉降作用、静电吸引作用 。
2、 氧气从气泡传给发酵液的速率：0TR=^a«(C*-C),其中，0TR是供氧速率， C*是与气泡中的氧成平衡的液相氧浓度，C是发酵液中氧的浓度,La是传氧系数, 即液膜传氧系数与气液两相比界面的乘积。
3、 固液分离的主要方式包括：离心、微孔膜过滤、双水相萃取和泡沫分离。
4、 菌种保藏的方法一般有下面几种：斜面保藏法、石蜡油封存法、沙土管保藏 法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法。
5连续加压灭菌法在发酵行业里也称“连消法”主要灭菌设备有配料预热罐、连 消塔、维持罐、冷却管。
1、 微生物发酵培养过程/操作方式方法主要有分批培养、连续培养、半连续培 养四种。
2、 根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为好氧培养和厌氧培养两 种。
3、 菌种分离的一般过程 采样、富集、分离、目的菌的筛选。
4、 环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法等。
5、 发酵高产菌种选育方法包括自然选育、诱变育种、基因工程育种、原生质体 融合等。
发酵工程：：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物 质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、 细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。
发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代 谢产物的过程。
发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的