吃醋有讲究 吃醋.docx

吃醋有讲究 吃醋

　　醋自身就是天然防腐剂，因此无需任何添加剂，所有可以长期寄存，是十分健康的天然食材。醋的酸性可助身体排出乳酸，消除疲倦。保宁醋、镇江香醋、永春老醋、山西老醋并称为中国四大名醋。
　　吃醋最佳吃镇江香醋，醇厚且略吃醋有讲究 吃醋

　　醋自身就是天然防腐剂，因此无需任何添加剂，所有可以长期寄存，是十分健康的天然食材。醋的酸性可助身体排出乳酸，消除疲倦。保宁醋、镇江香醋、永春老醋、山西老醋并称为中国四大名醋。
　　吃醋最佳吃镇江香醋，醇厚且略带甜味。
　　相传4 0前中国人就会酿醋了，镇江香醋应当是中国醋的祖宗。据说杜康在发明酒后，举家迁至镇江以酿酒为业。杜康的儿子黑塔见酿酒时总是剩余大量酒糟，且仍有几分香醇，便思考与否可以另作她用。她在酒糟中倒入清水，21天后，发现酒糟中的水已自行发酵成又香又醇厚、酸中略带甜的液体，以其佐蘸面点，别有一番滋味。因其是在注水21后来的酉时发现的，便将其命名为“醋”。和其他醋类相比，镇江醋“醋”得更委婉温和，由于它是靠糯米中高含量的淀粉糖化而成的，因此酸香中多了一种天然的甜味。，镇江香醋入选首批国家非物质文化遗产。
　　早在19，产自四川的保宁醋就荣获了巴拿马太平洋万国博览会金奖，被誉为“东方魔醋”。相传保宁醋诞生于明末清初，是湖南籍的宫廷御用酿醋师避难至四川保宁镇后制成的，是以当归、五味、薄荷等32味中药加入蟠龙山古松花井泉水制成的。保宁醋的口感层次比其他醋复杂，且因药味较浓郁，不能独当一面做调料。但川菜之因此走俏天下，风味别具一格，正是由于诸多川菜的酱汁中所有有保宁醋。现今颇流行的川式酸辣粉，其中也加了保宁醋。
　　山西老陈醋万万不可动不动就搬出来，太呛人了。山西老陈醋以高粱、大麦等五谷为料，经蒸、酵、熏、淋、陈等过程酿造而成，过程约需一年。再将酿好的醋存入缸中在室外陈放一年，所谓“夏伏晒冬捞冰”，通过夏日的伏晒和冬天的冰冻然后捞去冰块，以清除醋中的水分，令其更浓郁强烈。
　　福建的永春老醋以红麯、糯米、芝麻等为原料酿成，也有千年历史，由王室传开，就此驰名天下。
　　醋是很中国的