食材配送质量保证体系.docx

食材配送质量保证体系
1、质量保证体系定义
质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的食材配送质量保证体系
1、质量保证体系定义
质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。
2、质量保证体系
食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系：
卫生管理组织机构
法定代表人：***
食品安全管理员：***
从业人员：******。
食品采购查验
采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。
采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。
腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。
验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
检查所购食品有无合格或检疫证明。
腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
验收记录妥善保存以备查考。
设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。
贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放 ，存放要求如下：
食品与非食品不能混放；
定型包装食品与散装食品分架存放；
洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0—13℃，鲜蛋应存放在0—1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；
搞好仓库内、外环境卫生 ，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
人员卫生管理
所有新员工必须持合格《健