啤酒鸭最正宗的做法啤酒鸭的常见做法.docx

啤酒鸭最正宗的做法啤酒鸭的常用做法

　　啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客爱慕的菜肴。据传来源于清代。啤酒鸭的做法有诸多种。下面是XX精心为你准备的啤酒鸭的常用做法，盼望对你有协助!
　　做啤酒鸭需要的调料
　　1、啤酒鸭最正宗的做法啤酒鸭的常用做法

　　啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客爱慕的菜肴。据传来源于清代。啤酒鸭的做法有诸多种。下面是XX精心为你准备的啤酒鸭的常用做法，盼望对你有协助!
　　做啤酒鸭需要的调料
　　1、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
　　2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,但是久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
　　3、桂皮、八角、花椒、香料份量宜少不适宜多,目的在于提高啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
　　4、鸭肉会滋腻,合适放部分葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻。
　　5、可以根据自己的口味加盐或糖。
　　6、需要添加料酒,料酒的作用核心是清除鸭肉的腥膻味,增长菜肴的香气,有助于咸甜各味充足渗入菜肴中。
　　7、由于鸭肉会出水，在煮啤酒鸭的过程中一般是不需要加水的，可以根据个人烹饪时的状况来决定与否加水。
　　啤酒鸭的常用做法
　　1、做法一
　　、把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒、料酒、盐腌制二十分钟。
　　、锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;
　　、把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;
　　、鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;
　　、将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
　　2、做法二
　　、将鸭肉泡水半小时后来洗干净,过水去脏的血水。
　　、鸭肉切小块,加油热锅,下鸭肉翻炒出水为止,中火不断翻炒,炒出的水可以倒掉部分。
　　、加入八角、生姜翻炒,收水。
　　、加入料酒炒均匀,加入酱油翻炒。
　　、加入一瓶啤酒,大火烧开。
　　、加入辣椒、盐,小火慢炖20分钟,中火收汤即可。
　　3、做法三
　　、光鸭去皮,洗净斩块,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水。
　　、土豆去皮切块,浸泡在清水中备用;葱切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。
　　、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃