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喝鸡汤不如吃鸡肉 家中熬鸡汤的那些学问！
鸡汤进补，但不是所有人都能喝喝鸡汤进补是我国的传统，鸡
肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
以下五类人群不适合喝鸡汤： 家中熬鸡汤的那些学问！
鸡汤进补，但不是所有人都能喝喝鸡汤进补是我国的传统，鸡
肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
以下五类人群不适合喝鸡汤：。
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吃鸡肉比喝鸡汤更有营养人们常说炖鸡的营养全在汤里，一定要
多喝汤，鸡肉营养价值并不高，其实这是一个认识误区，其实鸡汤的
营养价值并不是很高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。
鸡汤里的营养物质很有限，其中所含的营养物质，是从鸡油、鸡
皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐
等。即便经过了长时间的文火烧炖，鸡汤里也只含有一些水溶性小分
子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，汤里所含的蛋
白质仅为鸡肉的 7%左右，客观上来说并不营养。但是，汤也很重要，
鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养
物质。
而经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。
建议：最健康的吃法应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。
吃老母鸡还是童子鸡？不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的
人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用；长身体的小孩，最好还是喝用童子鸡煮的汤。
鸡汤的做法
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻 3 个小时左右再拿
出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，
体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，
这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，
这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里
面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，
可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养
就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过
程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅