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香肠配方大全风干香肠: 山东省莱州市的名产,制作历史悠久,风味独特,且易贮藏,食用方便,很受欢迎。原料配方猪瘦肉 90 千克肥肉 10 千克大料 200 克, 丁香面 100 克, 砂仁面 150 克, 肉桂面 150 克, 良姜面 150 克, 鲜姜 1 千克, 生抽 5斤( 辛夷: 50克麻黄: 50克, 上瘾成分含有咖啡因, 最好适量)( 亚硝酸钠: 10 克,异 vc 纳: 40 克。发色,并防止褪色) 制作方法 1. 新鲜猪肉剔,用切丁机切成小方丁,加入大料面、丁香面、砂仁面、肉桂面、鲜姜,清酱,搅拌均匀制成肉馅,灌到猪小肠中。 2. 灌好后进行晾晒,晾晒 20 天左右,当干肠拿起来不变弯时,进行蒸熟。(注:选用七路的肠衣,最原始的方法是用绞肉机的前端,套上一个漏斗,手摇的那种绞肉机, )自己的曾经干过, 如有疑问你给我留言, 因为食品的这些东西, 关键在操作和技巧上, 不便依依说明, 如果你懂食品你应该明白的,有事您给我留言即可麻辣香肠麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种, 其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重, 咸中带甜, 稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,颇受消费者欢迎。原料配方猪瘦肉 35 千克肥肉 15 千克红辣椒粉 250 克花椒(炒)125 克陈皮( 微炒)50 克八角 10克桂皮 10 克白蔻 10克鲜姜 150 克大葱 150 克豆油 千克精盐 1~ 千克白糖 1 千克白酒 250 克味精 75克硝水 75 克甘草水( 用甘草 25 克、清水 250 克熬制去渣) 适量制作方法 1. 原料整理:将猪瘦肉、肥肉切成小块。 2. 拌料装灌:盐与硝水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料( 红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉) ,浸 6~8 小时,待配料入味后即可装灌。 3. 晾晒:装灌后晾晒 10 天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干, 25 天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。食用方法此品因有辣味,宜单独用文火煮或蒸,凉后即可切片装盘。保管方法短期贮存晾挂即可。如较长期贮存,可把干透的香肠装进深缸内( 最好下面垫上竹架或干净筐头一只), 每放一层香肠, 用喷雾器喷一次酒, 直至装好, 加盖封实, 放在阴凉通风的库内, 可保存 4~6 个月, 风味不变, 麻辣可口。产品特点粗细均匀,外表稍有盐霜,呈紫红带黄色,手摸有硬感。抚顺小香肠小香肠是辽宁省抚顺市特产,深受消费者喜爱。原料配方新鲜猪肉( 精肉占 50% 以上)100 千克精盐 千克亚硝 50克白糖 5 千克绍兴酒 10 千克香油 4千克五香面( 用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500 克制作方法 1. 把精肉和肥肉按比例切成小块,用绞肉机绞成肉末,加入调料,用力搅拌均匀,制成肉馅,并稍加腌制。 2. 腌制好后, 用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中, 用针扎一些孔, 排除肠中的空气, 用麻绳打结扎成小段, 放在阳光下曝晒至半干,悬挂在竹竿上,置于通风处晾挂, 20 天左右,取下进行蒸制。 3. 将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制,大约 30 分钟后,取出冷却即为成品。 4. 贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行,场地要干燥,温度较低,防止日晒,可贮存 1 年多,其质不变。产品特点品质鲜