抗龋齿功能性食品食质 102 班刘会敏?牙齿的结构及其生长发育当胎儿还在母体中时就开始形成牙齿(特别是牙齿的珐琅质),而且在生命的最初 20 年间还继续发育,牙齿长出之前在颌骨中就已经历了长时期的生长与钙化过程,在仅 6~7 周的胚胎中就已出现牙齿发育的最初现象, 个月后出现了产生珐琅质的组织,至婴儿出生时在颌骨中的第一组牙已全部形成,出生后 6个月时口腔内开始长出牙齿。一、牙齿的生长发育 Page ?2 人的一生当中会长出乳牙和恒牙 2组牙齿。婴儿长到 6~30 个月时就长出乳牙,每人共有 20颗乳牙, 上牙床 10颗,下牙床 10颗,构成一个完整的乳牙体系。到了 6岁左右开始长恒牙,并可能要持续到 21岁才停止。每人共有 28~32 颗恒牙,具体数量要看四颗智齿是否长出。 Page ?3 Page ?4 每一颗牙齿主要由 4个独立组成,即珐琅质、牙质、牙髓与牙骨质。珐琅质位于牙齿的最外层,是人体中最坚硬的物质。它仅含 2%的有机物,主要部分是无机物钙和磷酸盐。牙质位于珐琅质内部,约含 30%有机物和 70%的无机物钙与磷,牙质延伸的长度几乎等于整个牙齿的长度。牙髓位于牙齿的中央,含有神经、动脉、静脉、血管和纤维组织。牙骨质是一种钙化组织,类似骨骼。它起连接面的作用,使得牙齿与支撑组织紧密接触。其他组织称为牙周组织,构成了牙龈和固定牙位的组织。 Page ?5 龋齿是由口腔细菌(主要是突变链球菌)所引起的牙齿硬组织(珐琅质)脱钙与有机分解导致牙齿遭破坏、崩解的一种感染性疾病。龋齿主要发生在牙齿之间的接触点、牙龈的边缘及后牙的凹痕与裂缝处。珐琅质被腐蚀后是不能再生的,这样就会形成龋洞。二、龋齿的形成 Page ?6?龋齿的特点龋齿的临床特征是牙齿硬组织在色、形与质等各方面都发生变化,牙齿龋坏部分呈白垩色、黄褐色或黑褐色,龋蚀部分显示釉质疏松, 牙本质软化,之后发展到硬组织缺损形成龋洞。 Page ?7龋齿产生的原因 Page ?81、口腔细菌龋齿的发生是由于口腔细菌,其中主要是突变链球菌 的吸热性侵蚀引起的。 致龋齿主要经过两个步骤:酸的产生和细菌的依附 Page ?92、食品的物理性质与营养组成黏在牙齿表面的食物缓慢的溶解能促使龋齿的发生。液体食物造成龋齿的可能性比黏性或容易黏着的食物要小。粗糙或纤维性的食物,在咀嚼是有自洁作用,可以减少龋齿的发生。脂肪也可在牙齿表面产生保护性油膜,起到阻止酸浸入珐琅质的屏障作用。 Page ? 10
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