麻辣香锅制作方法及配方的做法 麻辣香锅底料具体配方.docx

麻辣香锅制作措施及配方的做法 麻辣香锅底料具体配方

　　麻辣香锅来源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是本地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。麻辣香锅怎么做?如下是XX分享给人们的有关麻辣香锅制作措施及配方的做法 麻辣香锅底料具体配方

　　麻辣香锅来源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是本地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。麻辣香锅怎么做?如下是XX分享给人们的有关麻辣香锅的做法及配方 !
　　麻辣香锅制作措施
　　材料
　　麻辣香锅的材 料很广泛，基本适合炒制的所有可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先解决一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料提成如下几大类，人们可以根据自己的喜好来选择。
　　蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
　　干货类：木 耳、魔芋等。
　　海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
　　肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
　　内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
　　丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
　　豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
　　调料
　　麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣2汤匙、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙、糖2茶匙、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
　　五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
　　做法
　　1、 先说五香油的 做法，这种油由于吸取了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
　　2、 解决准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。综上所述就是把准备制作的材料所有做初步加工。
　　3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料例如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或用油炸熟，这样便于迅速翻炒。解决好的材料要沥干水分，否则做出的麻辣香锅会水水的。
　　4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪。
　　5、 锅烧热，放入五香油，烧热后来放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来后来就立即捞出来，沥干油待