若何淹咸鸭蛋.doc

如何淹咸鸭蛋/ 既不咸又有黄油-. 1 、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中, 加入精盐、精油和水, 搅拌成糊状, 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥, 待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出, 放入食品袋或其他容器内, 3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。--. -2 、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为 20% ) 。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋, 逐个放进盐水中, 密封坛口, 置通风处, 25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋, 蛋黄出油多, 味道特别香。--3 、面糊腌制法. 取面粉适量, 用热水调成糊状, 加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊, 然后滚上一层食盐, 放入坛中, 密封坛口。食盐与面糊融和在一起, 让盐分渗入蛋内, 25 天后即可取出煮食。--4 、白酒浸制法。按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下, 再滚上精盐, 放入容器内, 密封放置在干燥、阴凉、通风处,约 30 天即可取出煮食。 5 、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗, 洗净的新鲜鸭蛋若干个, 腌制时将瓷罐用清水洗净, 并用开水烫刷后擦干, 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下, 再在精盐中滚一遍, 然后轻放进瓷罐里, 顶上层撒精盐少许, 加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处, 30-40 天后即可开罐煮食。- -6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按 8:2 的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍, 然后放入瓷罐内,严密封口,腌制 70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。-7 、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸 20 分钟, 倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口, 40 天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。- - 一种简单的做法,大家试试~~ - 1. 鸭蛋( 鸡蛋. 鹅蛋都可以), 越新鲜的越好, 这样保质期长- 2. 用清水认真把蛋的外壳洗干净( 否则有细菌在蛋孔里面) - 3. 放在盘中彻底风干水分( 一定要彻底弄干水分哦) - 4. 把风干后的蛋在白酒中裹一裹( 二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐- 5. 把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面, 然后扎紧袋子. 最好大家再多扎几个袋子在外面, 保证良好密封性嘛- 6. 把这包蛋放在阴凉的地方 天后就可以拉咸鸡蛋应该如何淹制沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋, 最后要全部埋入沙中, 并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。腌咸鸡蛋方法(三)。裹泥法: 鸡蛋十斤, 洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升) 。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀, 均匀地裹满鸡蛋, 再放入罐里密封,一个月即可。转自 http://zhidao./question/ 查看文章 N 种快速淹咸鸡蛋的方法 1 、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点 2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行,你不是煮鸡蛋) 封闭保存,最好器皿是大口径的,比如盆,用塑料布封闭上中午见见太阳(提高温度) 3、. 盐水中多加点盐,盐在水中的密度越大,相对来说就越快4 、用点泥,防止盐在低温结晶沉淀 5 、要是不嫌麻烦的话,用纱布擦擦,增加接触面,降低渗透厚度 6、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状, 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出, 放入食品袋或其他容器内,3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙, 可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 7 、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中, 达到饱和状态( 浓度约为 20% )。待盐水冷却后倒入坛中, 并将洗净晾干的鸡蛋, 逐个放进盐水中, 密封坛口,置通风处, 25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 8 、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊, 然后滚上一层食盐, 放入坛中, 密封坛口。食盐与面糊融和在一起, 让盐分渗入蛋内, 25 天后即可取