金汤酥炸三文鱼材料:南瓜 1/4 个,清水适量,高汤 1 碗,鲣鱼素 3 克,酱油 2 克,三文鱼 200 克,料酒 10 克,黑胡椒 5 克,面粉 40 克,淀粉 10 克,盐少许,鸡蛋 1 个,面粉(蘸鱼块儿用)适量,面包屑 50 克。做法: 1 .南瓜去皮、去籽,用刀切成 1-2 厘米的见方块。 2 .煮锅中倒入适量的清水,放入南瓜块,水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火,将南瓜块煮成细致的蓉。 3 .在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤,撒入鲣鱼素,继续小火熬煮。 4 .待汤变得浓稠后加入 2 克酱油和少许的盐,煮 1 分钟后关火,金汤就做好了。 5 .这次熬煮的金汤特别粘稠,主要作为三文鱼块的蘸汤使用。盛在碗里晾凉、待用。 6 .三文鱼去掉鱼骨头,切成宽 3-4 厘米宽的鱼块。 7 .鱼块里加入料酒、盐和黑胡椒,腌制 10 分钟。 8 .开始调面糊,在大的容器里倒入面粉。 9 .再倒入淀粉,面粉和淀粉的比例是 4:1。 10 .打入一个鸡蛋和少许的盐。 11 .用筷子将面糊搅拌均匀后,将其放在冰箱保鲜室里 30 分钟。 12 .等待面糊冷却的时间里,将胭脂好的三文鱼放在干面粉上裹一圈。整理于:蛋订网( ) 13 .将裹好干粉的三文鱼放在冷却的面糊里,蘸一下。 14 .从面糊里取出鱼块,压满面包屑。 15 .锅里倒入油,油烧热后下入鱼块。转中小火,待一面变成金黄色后翻转到另一面。 16 .两面都变成金黄色即可捞出滤油。盛盘后表面涂抹上粘稠的金汤即可。小贴士: 1 .油炸食物的少油妙招:调好的面糊要放在冰箱保鲜室里静置半个小时左右,之后再取出来,迅速地将食材放在冷却的面糊里包裹一圈,然后放在油里炸。 2 .传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的,而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感,在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少, 加重了南瓜汁的成分, 做出来的金汤特别粘稠,适合与酥脆的三文鱼一起吃。 3 .传统金汤的煲制方法:制作前,先在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡(老鸡) 、金华火腿,瑶柱、桂圆肉,普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底, 和南瓜汁或小的南瓜块同煮, 直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。煲好的金汤可以搭配各种菜肴,如金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬……
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