厨师长竞聘考核办法.doc

实习厨师长竞聘考核办法为提高公司厨师管理队伍的管理能力和技术水平,逐步形成优秀人才脱颖而出、能上能下、富有竞争的选人用人机制,为公司的发展注入新的动力和活力,储备人才,特制定此方案: 一、基本原则: 坚持德才兼备、注重实绩的原则;公平、公开、公正、择优录用的原则;坚持程序公开、员工公认、个人意愿服从公司调整安排的原则。二、组织机构: 组长: 副组长: 组员: 三、组织部门: 企管部具体负责此次活动的组织。四、考核时间: 1、各店于 3月1日之前将人员名单上报公司企管部。 2、考核时间: 3月3日—3月5日五、考核地点: 张店大酒店六、竞聘条件: 1、认同公司的企业文化和发展规划; 2、具备所竞聘岗位需要的专业知识和实践经验,有较强的管理组织、协调能力; 3、有较强的事业心和责任感,坚持原则、敢于负责、作风正派、开拓进取; 4、入职时间在 3年以上; 5、具有中专以上文化学历或初级以上技师职称的,年龄 50 岁以下; 七、选拔范围: 1、公司各店厨房部副厨师长必须参加竞聘考核; 2、公司各店厨房部选拔推荐优秀主管参加竞聘考核。八、竞聘人员: 九、竞聘名额: 竞聘实习厨师长 4名。十、竞聘考核内容( 500 分) :按成绩进行选拔 1 、标准菜单的搭配、设计、毛利核算、成本控制( 100 分) :根据不同标准的菜单进行搭配、核算。 2、实践考核( 100 分):竞聘选手特长展示,成品出品 2个。 3、厨务管理理论知识考核( 100 分); 4 、厨务管理竞聘答辩演讲( 100 分) :每位选手要求演讲稿 2000 字,在 5 分钟内演讲完毕,从本人的优势、对厨务管理的理解及竞聘成功后的工作思路和重点进行阐述。根据评委提出的 2个问题进行现场答辩。 5、管理能力民主测评( 100 分); 十一、实习期考核规定: 实习期为 3 个月,实习期结束由公司统一安排考核转正;合格人员由公司统一安排工作。考核未合格人员恢复原职工作。十二、实习厨师长工作内容: 1 、厨师长岗位职责: 1)接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。 2)负责制定管理人员的工作职责,对管理人员进行考核和评估,根据其工作实施,提出奖惩意见,报部门审批、监督和协调各班组之间的工作。 3)参与菜点规格,食品原料采购规格,食品原料加工规格的制定,负责制定标准菜谱,并惯彻实施。 4)负责厨房菜点的创新,开发和应用。并根据季节,市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。 5)指挥和协调各班组,做好各项开餐工作,进行现场督导,保证菜点的规格质量,出菜速度符合规定的要求。 6)开餐结束后,要督导各班组做好清理、储藏、安全等工作。 7)亲身负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制和监督烹制,并负责把好每一道菜点的质量关。 8)督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生,及时提醒下属执行公司的各项规章制度,定期为下属员工进行业务培训。 9)根据本厨房厨师技术水平及特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。 10 )签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申购单等。 11 )完成上级布置的其他工作 2 、厨师长考核内容及标准: (一)考核项目: 营业指标、原材料成本指标、间接费用管控指标、人员流动率指标、员工评议、三效管理指标、出品质量考核、重大安全事故八项。(二)考核标准 1 )营业指标:按照店内分解下达的经营任务指标