荞麦的营养价值荞麦功效与作用你知道吗.docx

养麦的营养价值养麦成效与作用你知道
养麦对于我们许多人都是知道一些的,但是对于它的一些营养价值以及成效、,有蛋白质、氨基酸等等,它可以去除肠胃垃圾、〕%;比大米含量〔〕%;比玉米含量〔〕%;比甜养含量〔〕%.氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高,以精氨酸为例,
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在人体中必需的8种氨基酸中,苦养含量都高于小麦、大米、,、、、,、、,并高出大米含量的15%.
3、蛋白质质量
优质蛋白质是含量丰富,,国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价,化学分值越高,蛋白质越易消化,,化学分值为100,以鸡蛋为氨基酸组分的标准,比拟苦养粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价.
苦养粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近,赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高,只是蛋氨酸稍低于玉米粉,但也为鸡蛋的55%,远较小麦面粉和玉米粉的40%：苦养麦的营养效价指标为：80-92(小麦为70,大米为50).所以苦养的蛋白质质量在谷物中有较高的价值.
欧盟汉斯(,1994)认为,养麦蛋白质的营养价值很高,,在赖氨酸综合物中有一种新的氨基酸“酵母氨酸”.
4、脂肪
苦养脂肪含量较高,%〜%,在常温下呈固形物,黄绿色、无味,,含9种脂肪酸,其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸,占总脂肪酸的87%.
另外在苦养中还含有硬脂酸、%,%.苦养脂肪酸含量因产地而异.
5、淀粉和膳食纤维
,但颗粒较大,与一般谷类淀粉比拟,%〜%,其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%〜30%,〜%,高于玉米粉膳食纤维8%,%,,膳食纤维的日标准摄入量为20〜25克.
对以苦养为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示：食用苦养
具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量,,苦养膳食纤维还具有化合氨基肽的作用.
据近期研究,()教授等的淀粉水热处理试验结果认为,养麦可用作糖尿病人的良好补充饮食,由于经水热处理的养麦淀粉和小麦面包相比,可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉.
6、维生素
苦养粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P,,维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1〜4倍,有促进生长、增进消化、预防炎症的作用,养麦中还含有维生素B6,.
养麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P〔芦丁〕及维生素Co芦丁是生物类黄酮物质之一,是一种多元酚衍生物,属芸香糖甘,它和烟酸〔维生素PP〕,苦养粉中维生素P含量有的高达6%〜7%,%左右,〜,预防衰老作用的维生素E,.
7、矿质营养元素和微量元素
苦养麦粉中含有多种矿质营养元素,、钾、钙、铁、锌、铜、、钾、铁的高含量展示苦养粉的营养保健功能.
,,调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解,抑制凝血酶生成,降低血清胆固醇,预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用.
苦养中钾为小麦面粉2倍,