高校食堂运营及管理方案.docx

高校食堂运营及治理方
Companynumber[WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998]
高校食堂运营及治理方案
高校食堂运营及治理方案
一、运营战略：
积极实施“坚持一个根本,突由两个重点,实现.
4、坚持晨检制度,做好晨检记录；做好台账记录及治理保
存.
5、除营业场所外,更衣室、宿舍等区域制定专门的治理制
度.
6、制定执行?食堂平安保卫制度及防火平安责任制?、
?食堂平安使用电气及检修制度?、?平安员值班制
度?,每学期初相关人员签署?平安责任书?,把责任落
实到人头.
7、制定执行?食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定?,保持
食堂卫生始终处于良好状态,不留隐患和死角.
8、根据?食品添加剂使用卫生标准?(GB2760-2007)、
市卫生局A级量化要求和贵校提由的要求,制定适用贵校
食堂的?食品添加剂使用规定?.
9、从公司多年经验高校食堂的经验由发,制定?饮食卫生
标准?,并参照制定执行?稽查考核扣分标准?.
具体治理方案
一、完善岗位设置,明确岗位责任
1、长期做好人员储藏及培训工作、培养更多的年轻力量进
入治理岗位,不断为食堂治理注入新鲜血液.
2、根据实际需要,不断完善岗位设置,合理配置人员,提升食堂整体运作效率.
3、不断完善?食堂工作人员岗位责任?,明确权责,提升员工队伍专业化水平.
二、认真落实各项规章制度
、要求所有员工认真学习并充分理解各项规章制度.
、,治理人员首先以身作那么,身体力行地遵循各项规章制度,并且在制度执行过程中坚持公平公正.
3、强化监督,,一旦发现问题,,加重惩罚力度.
三、长期培训,强化监督考核
1、对每一位员工都要做到先培训,,并由公司食品平安专管员及消防平安专管员进行系统培训,.
、通过培训,,强化微笑效劳、贴心效劳、文明效劳、
励.
3、依照考核标准,稽查部门每月末上交食堂当月考核结果交总经理办公室,作为绩效考核依据；每半年对食堂消防平安及食品平安状况进行一次考核汇总,并发放相应的平安奖奖金.
四、保持内部有效沟通
1、公司在8所北京高校拥有食堂工程,拥有充足的人员储藏,如由
现临时性人员短缺时可随时调借,灵活配置人员,保持食堂有效运转.
2、,及时引进其他食堂新近推生的风味新品或优惠活动.
、经理至助理以上人员务必保持 24小时畅通,
遇紧急事务保证能联系相关负责人,公司其他各食堂在保证自身日常运转的前提下无条件提供协助.
五、保证平安,限制本钱,丰富菜品,提升质量
1、食堂经理和库房治理员要对供货商提供的食堂原材料进行严格验货,保证不由现过期、变质、腐烂的食品原材料；厨师长要对原材料加工进行监管,保证加工环节卫
生标准；卖台人员要佩戴口罩及一次性手套,保证饭菜不受到污染.
2、厨师长要