鸡尾酒培训分解.ppt

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鸡尾酒基础知识
第一节　鸡尾酒的概念
一、鸡尾酒的定义
　　鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒，而叫
混合饮料，是一种以酒水加汽水或果汁
的饮料。现在一般认为，只要所用的材
料在两种以上（通式酒杯、传统酒杯（Old Fashioned Glass/Rock Glass)适用于盛装加冰块的威士忌酒或特殊鸡尾酒。
鸡尾酒杯（Cocktail Glass)适用于盛装鸡尾酒
起装饰、点缀作用。
常用装饰物：
柠檬、橙、菠萝、樱桃、红心橄榄、珍珠洋葱、西芹
５、装饰物
１、调酒器，也称雪克杯（Shaker）
作用：a、将材料充分混合
b、使用冰块快速冷却饮料
二、调制鸡尾酒的常见用具：
２、量酒器 (Double Jigger)
1英制液体盎司=
1美制液体盎司=
３、过滤器、隔冰器（Strainer）置于混合杯口阻止冰块、残渣倒入饮料杯中。
4、混合杯（Mixing Glass)
搅拌时所使用的圆筒形的厚重玻璃杯。
5、榨汁器（Squeezer）
6、冰桶（Ice BucKet） 放冰块的容器底部有不绣钢滤网，融化的水会往下流。
7、冰铲 Scoop、冰夹 Ice Tongs
8、冰锥 Ice Pick
可使冰块呈不规则的造型或作修饰冰块用
9、 吧匙（Bar Spoon)
一端是叉子，用来叉樱桃、橄榄、水果或杯饰物的；另一端是茶匙用来搅拌饮料用的；中间呈螺旋状，方便旋状。
10、 捣拌棒 Muddler
用于捣碎杯中的砂糖、水果或草叶时使用，有时也具有装饰的作用。
11、调酒棒（Stirrer)
用于长饮，有木质、塑料制两种。
１2、红酒开瓶器wine opener
１3、酒嘴(倒酒嘴）Pourer
１4、鸡尾酒饰针 Cocktail Spare
鸡尾酒制作方法
三、鸡尾酒的调制方法
鸡尾酒制作的手法常见有四种：摇荡法、直接注入法、搅拌法、电动混合法
１、摇荡法（又称为摇混法）
　摇混法指把酒水
与冰块按配方分量
倒进调酒壶中摇晃，
摇均匀后过滤冰块，
将酒水倒入载杯。
器材：洒杯、量杯、调酒匙、装饰物。
　①以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。
　②将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中。
　③加上装饰物。
2、 直接注入法(build)
（1）直接法
（2）漂浮法
利用比重不同原理调制的鸡尾酒，调制时把酒倒在汤匙背面，让酒沿着酒杯边缘滑落而产生分层的效果，不需要搅拌，以免冲撞混合影响效果。
搅拌法是把酒水按配方份量直接倒
入调酒杯（或载杯）中，用吧勺搅拌均
匀倒入载杯中即可。
。
3、搅拌法
分子鸡尾酒
鸡尾酒小故事
Margarita（玛格丽特）
1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margarita cocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。1926年，Jean Durasa去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人Jean Durasa的怀中，永远离开了。于是，Jean Durasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒。
爱尔兰咖啡
一个德国都柏林机场的酒保邂逅了一名长发飘飘，气质高雅的空姐，她那独特的神韵犹如爱尔兰威士忌般浓烈，久久地萦绕在他的心头。倾慕已久的他十分渴望能亲自为她调制一杯爱尔兰鸡尾酒，可惜……她只爱咖啡不爱酒……然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败，他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。
一年后，他终于等到了这个机会――思念的女孩点了“爱尔兰咖啡”，当他为她调制爱尔兰咖啡时，再也无法抑制住思念的激情，幸福得流下了眼泪，他用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈……第一口爱尔兰咖啡的味道，总是带着思念被压抑许久后所发酵的味道 ――香醇浓烈的爱尔兰咖啡，适合思念心情的咖啡。
所以爱尔兰咖啡又叫“情人的眼泪”.
血腥玛丽
李·克斯特伯爵夫人用鲜血沐浴，而且只用纯洁少女的鲜血