五喷鼻酱油.doc

五香酱油汁项目概述: 我国生产酱油的历史悠久, 早在周朝时期就开始生产, 过去主要利用天然发霉制油和依靠日晒夜露的发酵方法, 生产周期长, 质量难以保证。现在人们普遍采用人工制油和微生物发酵, 缩短了周期, 提高了产量和质量, 在一定程度上促进了酱油的生产和发展。但是, 采用上述方法制作酱油, 仍需要一个较长的周期。短则三个月, 长则半年, 且原料浪费大, 出油率低, 容易被细菌感染, 设备投资大, 耗费人力多这些方面的因素导致成本上升, 从而严重制约着我国酱油的生产和发展。改进酱油的生产工艺, 提高酱油的产量和质量, 降低生产成本是食品专家和业内人士期待多年的问题。经过长期的探索, 一种五香酱油汁技术研制成功, 并获国家专利。产品特点: 传统酱油一般只具有单一调味和调色作用, 而五香酱油汁酱香浓郁, 营养丰富, 色香味俱佳,除具有传统酱油的尹全部作用外,. 还具有其他多种调味品的调味作用。比如做菜时, 只需要用五香酱油汁, 根本就不必用胡椒, 花椒, 味精等调味品, 即可烹调出美味佳肴。市场前景: 酱油含有丰富的氨基酸, 能去鱼腥味, 调和菜肴, 增进食欲。我国食用酱油已有几千年的历史, 几乎每餐必吃, 属于人们日常生活用品, 具有市场需求量大, 且永不饱和的特点。一般县市年需求量为 240 万斤以上。五香酱油汁完全符合国家食品卫生标准, 它不仅保持了传统酱油浓郁的酱香风味,- 而且可根据我国东西南北各地饮食习惯制成各种风味。它将是家庭主妇的首选调味品, 市场销量大, 生产前景非常乐观。特别是五香酱油汁成本低, 每袋仅 2 角钱, 是最低档传统酱油的三分之一。因此, 五香酱油汁有利可图。效益分析: 按一套酱油汁生产设备每天产量 250 0袋(瓶) 计算, 每袋综合成本 , 元计( 市场零售价l 元以上), , 日获利 125 0元, 万余元, 当然更重要的是以销定产。酱油新技术: 本酱油采用科学配方, 色香味俱全, 咸中带香, 酱香浓郁, 比传统的老方法投资小, 获利大, 不用豆, 不发酵, 只需当地能买到的几种普通食用佐料。当日出产品, 味美畅销, 比现已涨价的普通酱油好吃得多。传统酱油只有变色作用。五香酱油不仅具有变色作用, 而且还可象五香粉, 调味十三香等佐料一样起到调味作用。烹饪菜肴时, 只需加人少许, 就可省去许多常用调味品。每斤成本二角五分, 售价八角以上, 生产只需投资 150 元。一、生产所需原料二、食盐、红糖、食用酒精、桂皮、丁香、八角、味精、陈皮、甘草抽提物。甘草抽提物: 将甘草切细后加5 倍量的水,冷浸2天, 用布过滤, 滤渣加3 倍量的水冷浸12 小时, 过滤。合并滤液, 蒸发, 冷却后加乙醇, 在低温下放置 2天, 过滤并蒸发浓缩即得黑褐色粘状抽提