重庆麻辣烤鱼.doc

重庆麻辣烤鱼---- 又一道鱼的美味菜肴标签: 重庆鲫鱼烤箱鱼小厨美食分类: 蝶儿煎炒烹炸菜类 2010-05-30 21:09 首发于小厨美食网, 版权所有, 非搜狐网请勿转载! 上周因为有事情,所以博客更新的很少,让大家白跑了,很抱歉。以后会慢慢解释为什么没时间更新。这次选择一条比较大的鲫鱼来做这道菜,鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。用这种方法做出的烤鱼,肉质鲜美,香辣可口,是非常下饭的一道菜,烤好以后立即享用,味道最佳。主料:鲫鱼 450 克、香芹 60克、干辣椒 4个配料:花椒 2 克、大蒜 15 克、郫县豆瓣酱 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、植物油 1茶匙、白糖 1/2 茶匙、料酒 1茶匙、味精 1/4 茶匙、生姜 8片、洋葱 30克制作: 1、大蒜剥成蒜瓣,干辣椒用干净的湿布擦干净,香芹洗净控干水分。 2、把香芹切成寸段,洋葱切丝。 3、鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。 4、鲫鱼从腹部下刀劈开,背部相连,用盐、胡椒粉抹遍鱼身,腌制 5分钟。 5、盘中铺一层洋葱丝,再放入 4片姜片。 6、把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面,在鱼身上倒入 1茶匙的植物油抹匀。 7、把鱼放入烤箱内, 200 度烤 20分钟。 8、起油锅,爆香蒜瓣、姜片和花椒略炒。 9、锅内放入郫县豆瓣酱。 10、小火炒出红油。 11、放入干辣椒,炒至辣椒微微变色。 12、放入香芹段略炒。 13、锅内加白糖、料酒和少许的水,大火煮开 1分钟关火,加味精调匀。 14、从烤箱内取出烤过的鱼,在鱼身上倒入炒好的材料,放入烤箱 200 度继续烤 6-8 分钟即可。关键: 1、鱼已经提前入味,料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱,所以不用再放盐了。 2、鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间,避免夹生或者糊掉。