乾海参的涨发方法.docx

乾海参的滩身萎方法
主要有三齐重：
半油畿；②#屯水畿；③蒸畿。
照^哪一重方法在:服m程中所用的容器和水都不能沾上油和盛油 可使海参溶化，兽使海参不易萼晏透。
半油畿：先用水瘠海参洗浮外皮，晾乾，入焯好彳爰的辛京油^内用慢 火加熟肉500克、*效香菇 50克、肉丸仔10粒、生蒜1孑条、虫段米25克、豕者油150克。
配料：精兽、味精、^酒、^油、#工豉油、芫荽、蔓、蕙、芝麻油、 甘草、*彩殿粉少^。
做法：
1、 将海#切成畏的五、六釐米，宽的2釐米的墟和蔓、蕙、精兽一 起下^用水煮沸，投入^酒，泡去海#腥味彳爰捞起，去掉蔓、蕙。肚 肉、老^肉各靳成畿墟。
2、 将豕者油下鼎燎熟，放入海#略炒，然彳爰倒入^内。商用竹蔑塾底）， 娘鼎把肚肉、老鉴隹肉炒香，浪必召酒，加入芫荽（枭成一把）、生蒜、 ^油、#工豉油、二漾 甘草片同液然彳爰倒入海#^^，先用旺火燎沸， 彳爰用文火毋巽勺1小日寺，再加入香菇、肉丸仔、岷米，海#<«a去掉 肚肉、老^肉、生蒜、芫荽豆朗甘草片。再把海#、香菇、肉丸仔、 岷米捞起，盛入潺碗，将原汁下鼎，加入精兽、味精，燎至微沸，用
*思殿粉^稀勾芡，加入芝麻油、豕者油拌匀，淋在海参上面即成。上席 日寺跟上香醋2碟。
特黑占：此菜蜩而不糜，软滑可口，，鲜味澧郁，誉餐鳖富。
蕙焕海参
用料：海#100克，蔓，^油各25克，白糖15克，熟豕者油125克， 大蕙200克，料酒20克，精兽4克，清潺250克，*卷殿粉250克， 味精，糖色各三克。
做法：海#切成宽片，煮透彳爰控去水分，将豕者油燎至六成熟日寺放入蕙 段，炸至金黄色日寺捞出，蕙油脩用。清潺加M，＞，精兽，料酒，^ 油，白糖，海#，M^a微火煨2分m，#出控斡。豕者油加炸好的蕙 段，精兽，海#，清潺，白糖，料酒，^油，糖色，燎^彳爰移至微火 煨2-3分M，上旺火加味精用/殿粉勾芡，用中火^透收汁，淋入蕙油， 盛入盘中即可。
雪花海#
原料：水畿海#500克、鉴隹脯肉25克、心、肉15克、大油1500克
（W勺耗40克）、^油20克、料
酒15克、兽3克、味精15克，蕙、蔓末各3克、蛋清5克、水湄殳粉
70克、糊蕙油40克、潺逋量，白糖
5克。
做法：海参切畏孑条，用^水焯一下倒出。^脯肉去皮、筋，和，角、一起 靳成茸。将鉴色敛茸放碗*里，加水^彳纪 加蛋清、，殿粉搅拌成粥状。^ 坐油，等油
3成熟，把鉴色敛茸倒入漏勺，漏在油*里，如不漏，用手将 勺厘一厘，等其漏完捞出即舄雪花。坐勺放油，蕙、蔓增唉商，放^油， 料酒、潺、兽、味精、糖、海参，烤一畲兄，勾芡、^勺，倒在盘子 里。原勺放潺、味精、雪花、勾薄芡，打蕙油，瓷在海参上。
玉兔海参
主料：水畿海#400克，熟礴鹑蛋8佃，熟笥肉40克，水畿香菇 20克，#工辣椒片、蕙段、#工辣椒尖、蒜末、蔓末、精兽、味精、^ 酒、花生油各逋量。
做法：
1、 将海#切成片，放入沸水唉商*里焯一下捞出；笥肉、香菇分别切成 片。
2、 炒^置旺火上，倒入花生油燎至五六成熟，放入蒜末、蔓末煽至 金黄色，下海#、笥片、香菇、^酒景^翻畿下，加入精兽、清潺燎沸 彳兔 改用小火燎至入味，放入#工辣椒、蕙段、味精，用瀑”殿粉勾芡， 淋上蕙油推匀，出^装在盘中。
3、在熟蛋上切下一才隋圜形的蛋，平放切成V形，