GB 2731-88 火腿卫生标准.pdf

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中华人民共和国国家标准

火 腿 卫 生 标 准 样中三
甲胺-氮含量。
试剂：
20％三氯乙酸溶液。
甲苯：试剂级，用无水硫酸钠脱水，再用 1N 硫酸振摇、蒸馏，除干扰物质,最后
再用无水硫酸钠脱水使其干燥。
苦味酸甲苯溶液：
储备液：将 2g 干燥的苦味酸（试剂级）溶于 100mL 无水甲苯中，使其成为 2％
苦味酸甲苯溶液。
应用液：将储备液稀释成为 ％苦味酸甲苯溶液即可应用。
1:1 碳酸钾溶液。
10％甲醛溶液：先将甲醛（试剂级，含量为 36％～38％）用碳酸镁振摇处理并
过滤，然后稀释成为 10％浓度。
无水硫酸钠。
三甲胺-氮标准溶液配制：称取盐酸三甲胺（试剂级）约 ,稀释成 100mL，取
其 5mL 再稀释成 100mL,取最后稀释液 5mL 用微量或半微量凯氏蒸馏法准确测定三甲胺-
氮量,
并计算出每毫升的含量,然后稀释使每毫升含有 100μg 的三甲胺-氮,作为储备液用。测定时
将上述储备液 10 倍稀释,使每毫升含有 10μg 三甲胺-氮量。准确吸取最后稀释标准液 、
、、、(相当于 10μg、20μg、30μg、40μg、50μg)于 25mL Maijel Gerson
反应瓶中，加蒸馏水至 ，并同时作一空白，以下处理按检样操作方法，以光密度数
制备成标准曲线。
仪器：
25mL Maijel Gerson 反应瓶。
100mL 或 150mL 玻塞三角瓶。
100mL 量筒。
试管。
吸管。
微量或半微量凯氏蒸馏器。
581 型或 72 型光电比色计。
操作方法：
检样处理:取被检肉样 20g(视检样新鲜程度确定取样量)剪细研匀，加水 70mL 移
入玻塞三角瓶中，并加 20％三氯乙酸 10mL，振摇，沉淀蛋白后过滤，滤液即可供测定用。
测定方法：取上述滤液 5mL（亦可视检样新鲜程度确定之，但必须加水补足至
5mL）于 Maijel Gerson 反应瓶中,加