中国传统饮食文化.docx

0 中国传统饮食文化学院: ------------- 专业: ------------- 班级: ------ 学号: ------ 姓名: ------ 1 中国传统饮食文化摘要: 中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀, 已形成了独特的饮食特色, 更是成为了中国传统文化的一个重要组成部分。在中国传统饮食结构、食物制作方法、传统食物器皿、饮食中的营养保健、饮食审美观、饮食礼仪方面,中国饮食形成了博大精深的中国特色传统饮食文化。关键字: 中国传统饮食,饮食结构,食物制作,饮食器具,营养保健, 饮食审美观,饮食礼仪一、中国传统饮食结构我所决定, 同时也是由中华民族千百年来的饮食经验积淀而成。中国传统饮食以谷物为主, 副食主要是新鲜的天然食物。从秦汉开始, 中国人的膳食结构就是以植物性食料为基础, 比如粮、豆、蔬、果、谷类等。主食是五谷, 副食是蔬菜, 外加少量的肉食。在中常食品。我国的主食以小麦和稻米为主,另外也有玉米、小米、麦荞、红薯等。各种面食, 各种粥类、饼类和各种各样的小吃类使得人们的餐桌丰富起来。孔子在《论语?乡党》篇中说“肉虽多, 不使胜食气”, 这实际上是我载。即指日常饮食应当以食谷为主, 即使肉多时, 也不可超过食谷。这里他指出了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例。中国传统饮食结构有四大特点: ( 1 )我们中国人讲究主副食分明。只有在中餐里面才有主副食分明, 中国人认为得谷者昌,失谷者亡,食五谷治百病。(2 )我们国家非常重视蔬菜的作用。中国有一句俗话,叫“三天不吃青,俩眼冒金星。”(3 )中国人特别重视豆类。中国人讲,可一日无肉,不可一日无豆。(4 )中国几乎所有饮食都是低温烹饪。蒸馒头,下面条,煮饺子全是在水中,都是 100 度以下。二、食物传统制作方法中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究, 常见的方法有:蒸、煮、烧、炖、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、焖等。我国饮食之考究、烹调技术之高超, 是早已闻名世界的。千百年来饮食技术的不断演进提高, 是我文明古国灿烂文化的一个组成部分。中国人准备饮食的活动称为“烹调”,它比西方人所谓的“ cook ”要技高一筹, 并包含了许多西方人所不曾理解的蕴味。“ cook ”只是 2 把生东西弄熟了而已,而“调”则是将食品艺术化、创造出美味佳肴的功夫。我国幅员辽阔, 各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化发展状况不同, 在饮食烹调和菜肴品类等方面, 逐渐形成了各自不同的地方风味, 如鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、粤菜、京菜、湘菜、徽菜等。中国饮食有其独特的魅力, 关键就在于它的味美。而美味的产生, 主要在于五味调和。同时,追求色、香、味、形的有机统一。在色的配制上,以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料,形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、和谐悦目。在口味的配合上,强调香气,突出主味,并辅佐调料, 使之增香增味。在形的配制上, 注重造型艺术, 运用点缀、嵌酿等手法,融雕刻和菜肴于一体,形成和谐美观的造型。中国饮食将色,形, 香,味,滋, 养六者融于一体, 使人们得到了视觉, 触觉, 味觉的综合享受, 构成了以美味为核心, 以养身为目的的中国烹饪特色, 有着无可争辩的历史地位。三、传统食物器皿中国传统饮食器