中国饮食文化之陕北饮食.doc

远大教育·实现学生远大理想 1 /5 中国饮食文化之陕北饮食中国是一个具有五千年悠久历史的国家,在不同历史时期,由于经济, 思想文化等发展不同, 使我国的饮食有一个全面的发展, 形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处, 依山傍水, 龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中, 这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住, 因此, 陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上, 加以改良而形成的, 花色品种繁多, 风味独特,具有很强的容合性。“人活七十, 就为一口吃食。”这句在陕北流传极为广泛的话, 一方面反映了“民以食为天”这样的主题,另一方面也同时表明陕北人吃饭的困难, 表现了人活一辈子, 始终都被这个吃饭的问题困扰着,许多人终其一生,都只为填饱肚子而奋斗。陕北的农作物主要有: 苦菜、白菜、苜蓿、谷子和糜子、玉米等; 传统的陕北饮食,在用料上极其讲究,讲究素荤搭配,粗粮细作;在烹制技术上,烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、煎、扒、焖、拌等工艺交替使用, 制作过程精到细致, 以求达到色、香、味俱全的境界,其中以熬,炖,烩为主要的烹饪方法。陕北民间的各种饭菜,大致上可以划分为三大类:即家常便饭、节日饮食和各种风味小吃。所谓的家常便饭, 也就是老百姓一年三百六十五天居家过日子所用的饮食, 即平常吃的食物, 这种饮食制作简单、实惠方便, 通常吃的蒸馍馍、熬稀饭、揪面片、等就属于这一类。节日饮食, 就是陕北民间饮食中的一些上品美味, 它制作精良, 而又独具风味, 一般在过节时会享用, 但在特定的节日外, 还可以用来款待亲朋好友, 像油糕、烩菜、八碗、饺子、猪肉和羊肉。除了以上两种饭食外, 在陕北饮食文化中, 还包括有一种所谓的风味小吃, 这些风味小吃常常代表着陕北各地不同的地域特色; 像榆林羊杂碎、清涧韭盒、绥德油旋、米脂驴板肠、子洲果馅等。这些不同特色的风味小吃,更是陕北饮食文化中的一些难得的精华之作。远大教育·实现学生远大理想 2 /5 陕北的家常菜主要有:菠菜烩豆腐、猪肉熬豆角、猪肉熬酸菜、猪肉翘板粉、羊肉大烩菜、红豆熬南瓜、豆糊糊、和菜饭、羊杂碎、臊子面, 豆腐汤、粉条汤、片粉汤、醪糟汤、黄花汤等。陕北家常菜的一大特点是: 一锅熬、一锅煮、一锅蒸、一锅烩、一锅拌、一锅端、一盆上、一碗盛, 体现了陕北人豪爽大方的性格特点。陕北的主食有: 油糕、凉粉、碗托、摊黄、杂面、扁食、煎饼、荞面、油馍馍、马蹄酥、米酒、炸豆奶、沙盖疙瘩、洋芋擦擦、蜜汁南瓜、黄米馍馍、红枣包子、地软包子等。贺敬之曾在他的《回延安》诗中曾赞道:“一口口米酒千万句话,长江大河起浪花”足见陕北米酒的引人之处了。在陕北诸多菜肴中,以陕北大烩菜最具特色。陕北大烩菜包罗万象, 营养丰富, 荤素皆备, 是陕北传统的大众化食品。常见的陕北大烩菜有白菜烩菜、土豆烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主料为肉、粉条、洋芋、肉, 其中肉以小炒肉为佳, 也有用红烧肉、丸子、鸡块等。陕北荤大烩菜制作材料为: 猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量菜。配料: 花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤等。榆林豆腐也是陕北的一道独特的风味食品,它以本地的优质大豆做原料,经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过