低糖白茶饮料新工艺.doc

1 ?软饮料工艺学姓名:高庆涛班级:食工 083 学号: 20080814312 题目:低糖白茶饮料的新工艺 2 摘要:、温度、时间三个因素设计正交试验,并根据正交试验的结果确定最佳浸提条件:其次将根据此最佳浸提条件得到的茶汤按一定的浓度梯度加入去离子水稀释确定最佳稀释量:然后在上述最佳条件所得到的茶汤中加入不同浓度组合的辅料白砂糖和维生素C并确定最佳添加量;最后经杀菌制得天然低糖白茶饮料. 关键词:福鼎白茶;低糖白茶饮料;制作工艺茶叶按其加工工艺不同可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、,,与其它茶类有着本质的区别,其品质形成的关键在于萎凋?.湿茶叶中大约含有 600 多种化学物质,其中有机化合物占 93%~95%;而对于干茶叶,茶多酚约占 25%~30%, 蛋白质约占 20%~ 30%,茶碱约占 3%~5%,游离氨基酸约占 1%~ 5%,维生素约占 1%左右,其余成分为芳香化合物、酸类及色素等,,防癌抗癌、,属轻微发酵茶,,满披白毫,,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,,让人们在解渴的同时喝出品味、 1972 年最早出现于美国,、绿茶等饮料,,开发白茶饮料. 1材料与设备 (购于福建省福鼎市),维生素 C,p一环糊精, 白砂糖,碳酸氢钠,去离子水. ,抽滤瓶,锥形瓶,电子天平,离心机,布氏漏斗,量筒, pH计,冰箱,电热恒温水浴锅,烘箱,多循环水真空泵. 2实验方法 -热水浸提一过滤一一级茶汤一转沉一离心一过滤一二级茶汤一调配混合-杀菌一热罐装-压盖一横置叵温(翻瓶)一冷却一成品 4-瓶盖一清洗维生素 C、碳酸氢钠、白砂糖 ,置于干净的烧杯中,按质量分数添 Dno .05 %的 p一环糊精后,,将浸提原料在相应温度的电热匿温水浴锅中进行浸提. ,趁热抽滤分离残渣,所得滤液即为一级茶汤. 4℃的冰箱中,快速冷~l30min .将冷却茶汤的上清液~2500rpm ,转入布氏漏斗中,抽滤分离残渣,所得滤液即为 3 1和表 2的数据将二级茶汤稀释定容至相应的体积. ,将此茶汤按浓度梯度 %、40%、50%、%和 1O0 % 5份,添加不同量的白砂糖,