鲁菜核桃虾仁.doc

ICS 67. 040
X10
DB37
山 东 省 地 方 标 准
DB 37/ XXXXX—XXXX
鲁菜核桃虾仁
文稿版次选择
2018-XX-XX 发布 2018-XX-XX 实施
山东省质量技术监督局
本ICS 67. 040
X10
DB37
山 东 省 地 方 标 准
DB 37/ XXXXX—XXXX
鲁菜核桃虾仁
文稿版次选择
2018-XX-XX 发布 2018-XX-XX 实施
山东省质量技术监督局
本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。
本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。
本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口 o
本标准起草单位：济南舜耕山庄集团。
本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟与玉、张永。
鲁菜核桃虾仁
1范围
本标准规定了核桃虾仁的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳 食用时间。
本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的核桃虾仁。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1534-2017 花生油
GB 2720-2015食品安全国家标准味精
GB 2721-2015食品安全国家标准食用盐
GB5749-2006生活饮用水卫生标准
GB/T 30383-2013 生姜
GB 31637-2016食品安全国家标准食用淀粉
NY/T 493-2002 胡萝卜
NY/T 840-2012绿色食品虾
NY/T 1835-2010大葱等级规格
LY/T 1922-2002 核桃仁
SB/T 10416-2007 调味料酒
SB/T 10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
1
炒
将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的成菜技法。
4原料及要求
1原料
4. 1. 1 主料
虾仁300 g,应符合NY/T 840-2012的规定。
4.
4. . 1 鲜核桃仁200 g,应符合LY/T 1922-2002的规定。
4. . 2 鸡蛋清20 g,应符合SB/T 10638-2011的规定。
4. . 3 胡萝卜50 g,应符合NY/T 493-2002的规定。
4.
4. . 1花生油200 g （实耗15 g）,应符合GB/T 1534-2017的规定。
4. . 2 淀粉20 g,应符合GB 31637-2016的规定。
4. . 3 盐 2 g,应符合 GB 2721-2015 的规定。
4. . 4 味精2 g,应符合GB 2720-2015的规定。
4. 料酒 2 g,应符合 SB/T 10416-2007 的规定。
4. . 6 姜 2 g,应符合 GB/T 30383-2013 的规定。
4. . 7 葱 2 g,应符合 NY/T 1835-2010 的