糖醋排骨的制作方法家常糖醋排骨.docx

糖醋排骨的制作措施 家常糖醋排骨

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众爱慕的特色老式名菜，接下来xx带你理解一下糖醋排骨的制作措施。
　　基本材料
　　肋排500克，糖醋排骨的制作措施 家常糖醋排骨

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众爱慕的特色老式名菜，接下来xx带你理解一下糖醋排骨的制作措施。
　　基本材料
　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
　　环节
　　1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
　　2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
　　3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
　　，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
　　5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
　　6. 临出锅撒葱花芝麻，少量味精。
　　备注——窍门三个：
　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
　　2，为啥要腌渍，由于热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸取进去，排骨里面有肉腥味。
　　3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，因此只要保证外面脆就可以了。
　　4，下锅时可以在锅里放少量醋，这样避免肉质过老。
　　“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。由于口味比较平和，孩子们很爱慕吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
　　主料
　　猪小排500克
　　辅料
　　植物油100毫升
　　食盐3克
　　料酒2汤匙
　　香醋2汤匙
　　老抽1汤匙
　　白糖50克
　　生抽1汤匙
　　鸡精1勺
　　红糖50克
　　环节
　　，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
　　(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成
　　棕色，盛出，油留到锅里。
　　，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮