健康食品之抗疲劳功能评估方法.doc

健康食品之抗疲勞功能評估方法
920829衛署食字第0920401629號公告
壹、前言
所謂疲勞是指身體無法維持在一定水平上運作，各器官也不能保持固定的工作能力；即身體因過度活動而造成作業肌肉無法維持力量，而導致活動能力下降。造進行運動測試至力竭，之後休息。於運動後開始記錄心跳率，並於運動後、休息期間視需要採血。
(四) 評估指標
1. 生理指標
　　以所收集之氣體及測得之心跳率換算氧氣律動 (oxygen pulse)；氧氣律動為氧氣攝取量與心跳率之比值。
2. 血液生化指標
血液以含抗凝血劑 (如：EDTA) 之收集管收集，於3000xg離心10分鐘，血漿保存於-70℃，以測定血氨 (ammonia)、血乳酸 (lactic acid)、血糖 (glucose)、肌酸激酶 (creatine kinase) 及游離脂肪酸 (free fatty acid) 之數值。
2. 血液分析
(1)血氨
　　利用比色測定之原理，於定量的血漿中加入bromphenol blue為呈色劑，作用後產生藍色化合物，於605 nm波長下測定其吸光度，再換算得其濃度。
(2)血乳酸
　　利用酵素作用及比色測定之原理，於定量的血漿中加入lactate oxidase反應後，再加入4-aminoantipyrine及1,7-dihydroxynaphthalene，經peroxidase 作用後產生紅色化合物，於540 nm波長下測定其吸光度，再換算得其濃度。
(3)血糖
　　利用酵素作用及比色測定之原理，於定量的血漿中加入glucose oxidase反應後，再加入4-aminoantipyrine及1,7-dihydroxynaphthalene，經peroxidase 作用後產生紅色化合物，於555 nm波長下測定其吸光度，再換算得其濃度。
(4)肌酸激酶
　　利用酵素作用及比色測定之原理，於定量的血漿中加入creatine phosphate glucose oxidase反應後，再加入4-aminoantipyrine及1,7-dihydroxynaphthalene，經peroxidase 作用後產生白色化合物，於680 nm波長下測定其吸光度，再換算得其濃度。
(5)游離脂肪酸
　　利用酵素作用及比色測定之原理，於定量的血漿中加入acyl CoA synthetase、acyl CoA oxidase及peroxidase，作用後產生紫色化合物，於550 nm波長下測定其吸光度，再換算得其濃度。
(五) 結果判定之基準
1. 固定強度與時間之耐力運動能力測定
(1) 延緩運動期間疲勞之評估：運動期間 (或運動後) 與運動前比較，實驗組之血氨值、血乳酸值、肌酸激酶活性應低於對照組，血糖值、游離脂肪酸值、氧氣律動值應高於對照組，以上六項指標中可任選四項做實驗，至少須要二項指標達統計上之正面顯著差異 (p<)，另二項不得為負面之結果，則可認定攝入的食品具抗疲勞的功效。
(2) 促進運動後疲勞消除之評估：恢復期間與運動後比較，實驗組之血氨值、血乳酸值、肌酸激酶活性、心跳率應低於對照組，血糖值應高於對照組。以上五項指標中可任選三項做實驗，至少須要二項指標達統計上之正面顯著差異 (p<