芒果加工利用.doc

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芒果加工工利用
指导教师：
【摘要】：主要介绍了芒果的根本知识、芒果的种植分布情况、品种和种质资源、芒果的现在加工利用产品及其加工工艺，最后对板栗的未来开展情景做一优势产业区；③随着栽培技术水平的提高、栽培品种的引进和改进，我国芒果单产量逐年有所提高。

芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒果与外来的芒果，未成熟前土芒果的果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；土芒果成熟时果皮颜色不变，外来种则变成橘黄色或红色。由于我国芒果产区的气候条件差异较大，因此各产区推广的主栽品种有所不同。**省芒果种植主要分布在**、乐东、陵水、昌江、东方等市〔县〕，以早熟品种为主，主栽品种有台农1号、贵妃芒、金煌芒、白象牙芒等。**芒果主要栽培品种有台农1号、桂热芒82号、金煌芒、红象牙芒和凯特芒等5个品种。**芒果主产区集中在雷州半岛，以早中熟品种为主，主要栽培品种有台农1号、椰香芒、金煌芒、紫花芒和粤西1号等。**芒果种植主要分布在红河流域、澜沧江流域、怒江流域和金沙江河谷地区，以中熟品种为主，主栽品种有三年芒、象牙芒、缅甸3号芒、凯特芒、圣心芒、马切苏、金煌芒和贵妃芒等。**芒果种植主要集中在**、夏门、、、**等地，主要栽培品种有红花芒、紫花芒、金煌芒等。**芒果主要栽培品种有爱文芒、土芒、金煌芒和凯特芒【
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8】。
芒果的生长环境要求
影响芒果生产最主要的是气候条件，花期低温阴雨是芒果生产的最大障碍。干热地区冬春干旱，较为适宜芒果生产，可保稳产、优质。根据芒果生产最适宜的生态指标,只要选择适宜的品种和栽培技术便能生产出最优质的芒果产品.【9】

芒果性喜温暖，不耐寒霜。世界芒果生产区年均温在20℃以上，最低月均温大于15℃。我国能正常生长结果的产区年均温为19. 8-24. 1℃，但以年均温21-22℃，最冷月大于15℃，几乎全年无霜的地区为多。芒果生长的有效温度为18-35 ℃、枝梢生长的适温为24-29℃、坐果和幼果生长需大于20℃的日均温，温度缺乏，授粉受精不良。在树上没有熟的芒果外围叶片都会受害，严重时枯死。
、光照
芒果为喜光果树，充足的光照可促进花芽分化、开花坐果和提高果实品质，改善外观。通常树冠的阳面或空旷环境下的单株开花多，坐果率高；枝叶过多、树冠郁闭、光照缺乏的芒果同开花结果少，果实外观和品质均差。

芒果在年雨量700-2000mm的地区生长良好，花期和结果初期如空气过分枯燥，易引起落花落果；雨水过多又导致烂花和授粉受精不良
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目前芒果的加工利用
3．1芒果特性
芒果是著名的热带水果，有“热带水果之王〞的美誉，其肉质甜美，气味芬芳，富含糖、酸、维生素、膳食纤维及少量的蛋白质、脂肪、矿物质【10】。据报道【11】，芒果每１００ｇ可食局部含ＶＡ４　８００Ｕ，是香蕉的１０倍、苹果的５０倍；ＶＣ含量为４１ｍｇ／１００ｇ，赖氨酸、蛋氨酸等人体必需的氨基酸含量亦相当丰富。芒果具有抗癌、美化肌肤、防止高血压、动脉硬化、防止便秘、止咳、清肠胃的成效【12】。但芒果是典型的跃变型或呼吸顶峰型水果，采收季节高温、高湿，加上果体娇嫩、皮薄汁多、呼吸代谢强，极易造成机械损伤和腐烂。此外，芒果有２０％左右的残次果不宜作为商品果。目前芒果加工主要形成了果汁饮料、果酒、罐头、果干、蜜饯、果酱等几大类产品【13】.
　芒果果汁饮料类加工
芒果原浆、浓缩汁和果汁饮料是目前国内外产量最大的芒果加工产品【14】。朱巧力等【15】围绕芒果浆出汁率、悬浮液的稳定性和浓缩芒果汁的经济性，对芒果浑浊汁的酶解工艺进展了研究，结果说明，在４０℃、ｐＨ　３．５～４．０的条件下，先用０．０２％纤维素酶、０．０８％葡萄糖淀粉酶和０．００１５％果胶酶３种酶共同酶解３０ｍｉｎ后灭酶，再用０．０１％酸性蛋白酶酶解３０ｍｉｎ，出汁率可达９５．２４，与对照样相比提高了２０％，且酶解得到的果汁最终可真空浓缩到６５
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°Ｂｒｉｘ，比对照样提高了１０～１５°Ｂｒｉｘ。这些研究有助于提高新鲜芒果的利用率，增加芒果的出汁率。

在芒果的采摘、贮藏及加工过程中，受损的芒果不能加工成完整产品，但可制成果酒，在提高原料利用率的同时还能丰富芒果加工产品种类。罗小杰等【16】在芒果果汁中添加０．０１％～０．０５％果胶酶并于２０～４０℃处理２～３ｈ，使果胶分解，再在澄清果汁中添加适量焦亚硫酸钠后进展成分
调整，然后参加６％预先处