今日菜谱：鸡年品鸡肴.doc

今日菜谱：鸡年品鸡肴
牛国强 鸡,在人们的日常饮食中占有相当重要的位置,民间称鸡为“济世良药”。鸡肉营养丰富,%,%,在所有的畜、禽肉类中是最低的。祖,具有益五脏、补虚今日菜谱：鸡年品鸡肴
牛国强 鸡,在人们的日常饮食中占有相当重要的位置,民间称鸡为“济世良药”。鸡肉营养丰富,%,%,在所有的畜、禽肉类中是最低的。祖,具有益五脏、补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。适用于不同年龄的人食用,可谓不可多得的一种食品。下面介绍几款食谱,供君选食。

柿椒溜鸡片

原料:鸡脯肉150克,红柿椒150克,黄瓜100克,鸡蛋清1个,千淀粉15克,葱片、蒜片各10克,精盐3克,味精2克,料酒15克,鲜汤100克,水淀粉50克,香油10克,色拉油500克(约耗50克)。
制法,鸡脯肉剔去白筋,改刀成片,纳碗内,放入适量精盐、味精、料酒拌匀。码味10分钟;红柿椒洗净,去蒂、籽,切菱形片。
净锅置火上,入色拉油烧至四成热时,将鸡蛋清、干淀粉放入鸡片中,拌匀上浆,撒入油锅中滑熟,倒入漏勺沥油。原锅留底油上火,投入葱片、蒜片爆香,下入柿椒片略炒,掺入鲜汤,调入精盐、味精,勾水淀粉,淋入香油,放入鸡片翻炒搅匀,出锅盛黄瓜片围边的盘中即成。
特点:制作简单,色泽分明,滑嫩咸鲜。

桃仁鸡球

原料:鸡脯肉200克,核桃仁50克,鸡蛋清1个,干淀粉适量,精盐3克,味精2克,料酒15克,葱姜水50克,花椒盐、胡椒粉各5克,香油10克,色拉油500克(约耗50克)。
制法:鸡脯肉剔去白筋,在一面剞深达原料的1/2,,然后改刀成3厘米见方的块,纳入碗内,放入适量精盐、味精、料酒、葱姜水及花椒盐、胡椒粉拌匀,码味10分钟待用;油锅上火,放入核桃仁炸酥,捞出沥油;取入味的鸡块,加入一个鸡蛋及干淀粉拌匀,撒入油锅中,炸断生,倒入漏勺沥油。
底油锅上火,投入葱丁、