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厨房里的5问答

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作者: 问:怎么煎出完美荷包蛋?
答:煎漂亮的荷包蛋是有技巧的。很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容厨房里的5问答

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作者: 问:怎么煎出完美荷包蛋?
答:煎漂亮的荷包蛋是有技巧的。很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容易就把鸡蛋煎糊了,所以热锅冷油就能避免这个问题,或者放入油后放点盐也行:鸡蛋下锅后如果持续大火,鸡蛋很快就会焦而且蛋黄还不熟,所以这时要改小火:第三,当我们看到蛋白开始凝固,这个时候可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,鲜嫩美味。
问:怎么煎出漂亮的煎饺?
答:煎出漂亮的煎饺的技巧是整个煎的过程中要放两次油,第一次是为了防止煮的过程中粘锅,第二次才是煎。第一次只需用几滴就行,第二次可以多放些,煎完饺子倒出来还可以再利用。另外饺子煎之前要先加水煮—下,这样饺子才容易熟透。具体做法,把包好的饺子放进平底锅摆好,饺子与饺子间要留有空隙,这时加入半碗清水,水量没过饺子底略多些就行,再滴几滴食用油,以防粘底。然后盖上锅盖,煮至水差不多烧干,再第二次倒入食用油,这个时候的油用量和平时煎炒食物差不多,当中火煎至饺子底部的皮变成金黄即可。
问:做菜时料酒可以用白酒、黄酒取代吗?
答:料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它的酒精浓度比较低,一般在15度左右,所以在去除腥膻味道的同时,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白酒的酒精浓度一般在57度左右,较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。而料酒与黄酒的最大区别为黄酒是一种饮料酒,料酒只有在做菜的时候才可以用,价格比黄酒便宜。
问:油炸茄盒怎么防