“比翼高飞”主题宴会设计毕业设计.docx

设计题
目：“比翼高飞”主题宴会设计
学生姓
名：
专业班
级：
指导老
师：
系部主
任：
2017年3月
主题宴会设计方案书
宴会主题： “比翼高飞”婚宴
宴请宾客：家人朋友
宴请时间： 20
原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。
原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。
下列一份是传统婚宴中的比翼双飞席。
八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥 花仁、恩爱土司
八热菜：全家欢乐一一炫海八鲜比翼双飞——酥炸鹤鹑
鱼水相依一一奶汤鱼圆琴瑟合鸣一一琵琶大虾
金屋藏娇一一贝心春卷早生贵子一一花仁枣羹
大鹏展翅一一网油鸡翅万里奔腾一一清炖金踢
四果点：甜甜蜜蜜一一喜庆蛋糕欢欢喜喜一一夹心酥糖
热热闹闹 糖炒栗子圆圆满满 豆沙汤团
宴会酒水设计注意点：
酒与宴会的搭配
酒与菜肴的搭配
酒与酒的搭配
4、台型设计：
饭店自然环境
餐厅建筑风格
宴会场地规模
总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、 方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、 厨房等构成。
5、餐台设计（详见设计理念）
宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅 花型等。必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主 桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和 退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计 中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。
一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌 可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘 米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴 会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安 排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整 齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要 设主宾讲话台，麦克风要事先装好。
宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大 小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央， 台布下垂的四角离地面距离相等。
中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式 酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花 样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
将这些大致都完成了，场景也就差不多布置好了。
6、服务流程设计：
宴会主要流程包括：
宴会前的组织准备工作（了解宴会人数、所在餐厅、开始时间，即八知三了解; 备好宴会所用餐具以及所用的其它用具;宴会的场景及台型的布置;宴会人员的分工 安排等）
宴会活动，婚礼活动一开始，立即放背景音乐。活动程序大致包扩：新人入场踏 上红地毯一司仪致证婚词一新人家长代表致主婚词一新郎求婚一求婚成功， 交换戒指一 kiss仪式一香槟仪式一父母上台，为爸妈敬酒一全场举杯，为 新人祝福，新人暂时退场换装宴会中的服务工作（上撤菜的服务，饮料酒水的斟到服 务，以及提供客人所需的一切服务）。
宴会结束后的收尾工作（送宾、帮客人去送衣帽、整理好服务现场等）。



保安部门

1、 各个部门负责对酒店的设施的检查，通过安全检查。
2、 根据《中国饭店行业突发事件应急规范》，制造应急实施方案。
3、 加强对员工的培训，提高员工的安全意识和应急能力。

酒店应急处理部门


1、 治安：抢劫、盗窃、绑架、斗殴、凶杀、自然死亡、坠楼、恐怖活动;
2、 消防：火灾、技防失效；
3、 自然灾害：水灾、雷击、暴风、地震；
4、 食品卫生：中毒。

（一）治安
1、 抢劫案件应急措施：
（1） 当会馆发生抢劫案件时，如劫匪持有武器（指枪械），在场员工应避免与匪 徒发生正面冲突，保持镇静，并观察匪徒的面貌、身型、衣着、发型及口音等特征。决 不可草率行事，以免造成不必要的伤亡。如监控中心发现会馆内发生劫案，应立即告知 部门经理或总值班员，并按指示向110报警；
（2） 如劫匪乘车