食品安全管理形势和食物中毒的预防控制 PPT课件.ppt

食品安全管理形势
和食物中毒的预防控制
一、食品卫生的背景和形势
(一)影响食品卫生安全信心的因素
(二)影响食品卫生安全的环节越来越多
(三)影响食品安全的新旧因素并存
(四)食品种植养殖阶段中的问题
(五)食品加工阶段中的问题
(六)食品流通过程中的问题
(七)承包导致卫生安全问题
(一)影响食品卫生安全信心的因素
,对食品中的不安全因素的心理敏感度大大增强
生物因素:生物耐药性问题、疯牛病、转基因食品;
(一)影响食品卫生安全信心的因素
。
化学因素:添加剂、抗生素、激素、农药残留、环境污染物等
食品加工新技术和新方法:生物激素、新饲料添加剂等安全性尚难以确定
一)影响食品卫生安全信心的因素

个别食品污染事件的发生容易造成人们的担心
(二)影响食品卫生安全的环节越来越多
食品链中众多环节的安全保障影响到食品的卫生安全(农业、食品加工业、流通业、消费者、食品包装材料问题)
(三)影响食品安全的新旧因素并存
——多数尚难以判定
农药、兽药、激素、饲料添加剂、食品添加剂、非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等
——目前是世界范围内最主要的不安全因素
致病菌、条件致病菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫等
(三)影响食品安全的新旧因素并存

环境污染
种植、养殖方法改变带来的危害,如:微生物耐药性等
(四)食品种植养殖阶段中的问题

滥用高毒农药(剧毒鼠药、高毒高残留杀虫药)
违法使用兽药(抗生素、激素)
违法饲料添加剂(瘦肉精)

贸易范围扩大和人口流动越来越难以真正实现无疫区,预防为主难以做到
譬如:猪链球菌

长效农药残留、重金属污染、有机化合物(二恶英)
(四)食品种植养殖阶段中的问题

分散的种植和养殖加工难以有效管理
我国80%以上的食品是由分散的个体农民生产,监督、指导、培训受限制
譬如牛奶供应
大量高毒、高残留农药非法生产并流通于市场
化工行业管理从计划经济转变为不规范的市场经济
农民喜欢选用效果好、见效快的农药